色拉与开胃菜知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春浙江旅游职业学院.docxVIP

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第一章单元测试

以下菜肴一般不作为开胃菜的是（）

A:扒鸡腿B:生牛肉鞑靼C:大虾鸡尾杯D:凯撒沙拉

答案:扒鸡腿

以下冷菜酱汁中同时含有蛋黄酱和番茄沙司的是（）。

A:牧场沙司B:千岛酱C:芥末油醋汁D:塔塔酱

答案:千岛酱

主食类沙拉的特点包括（）。

A:营养丰富B:蔬菜较少C:有淀粉与蛋白质类原料D:分量较足

答案:营养丰富###有淀粉与蛋白质类原料###分量较足

基础油醋汁状态极不稳定，容易分层，我们可以加入（）等调味品，作为乳化剂，使油醋汁状态更加稳定。

A:蕃茄酱B:淡奶油C:

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