鱼油的加工技术.pptVIP

问题1、几乎所有的鱼油中都含有ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的EPA和DHA已成为其特征脂肪酸。2、粗鱼油的酸价较低,色泽较深,并伴有较浓的腥臭味。（×）＿＿＿＿＿＿＿＿4/11/20251

目录132546鱼油的概述鱼油的提取和精制技术鱼油中提取和富集EPA、DHA技术相关研究前景展望参考文献4/11/20252

1、鱼油的概述鱼油1.1鱼油的分类鱼体油鱼肝油鲨鱼肝鲐鱼肝大黄鱼肝浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼）海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）混榨工艺淡碱水解法沙丁鱼鯷鱼鲐鱼黑鳕4/11/20253

DHAEPA调血脂深海鱼油降血粘防动脉硬化改善脑供血使心脑血管柔软减轻视力衰退活化脑细胞改善白细胞化学性质1.2鱼油的营养价值4/11/20254

蒸煮法淡碱水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1鱼油的提取方法工艺条件易控制投资小鱼油质量好价格低廉条件温和提取效率高优点缺点提取率相对低90℃温度过高废液Na盐含量高成本高实际应用性2.鱼油的提取和精制技术4/11/20255

蒸煮—直接蒸汽或间接蒸汽加热压榨—单或双螺旋压榨机連續式螺旋壓榨2.1.1混榨工艺压榨饼压榨液油/汁水鱼油鱼粉副产品鱼体油4/11/20256

2.1.2淡碱水解法工业生产鱼肝油鲜肝肝浆水浴锅40℃水淡碱液PH9-101-2h80℃黑色无粘性过滤除肝渣保温锅80℃离心机肝油15%盐水80℃80℃水洗数次中性粗制鱼肝油蛋白质固体脂肪逐级降温清油破碎4/11/20257

2.2鱼油的精制鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要特别注意对鱼油中EPA和DHA的保护,精制的参数选择应以较低温度和较高真空度为原则。4/11/20258

3、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术1.超临界CO2萃取法2.分子蒸馏法3.硝酸银络合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金属盐沉淀法7.低温溶剂结晶法8.色谱分离法4/11/20259

4、相关研究异味去除EPA和DHA相关研究123344酶解条件优化45各种鱼油的加工鱼油深加工4/11/202510

5、前景展望目前技术含量较高的鱼油产品是深加工技术获得的高纯度EPA、DHA产品以及PUFA含量较高的甘油酯型产品，这两个产品也是鱼油市场发展的方向。鱼油产品市场前景广阔，鱼油深加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟。4/11/202511

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