“技能兴威”第二届威海市职业技能大赛技术文件--餐厅服务（含赛题）.pdfVIP

“技能兴威”第二届威海市职业技能大赛

餐厅服务项目技术工作文件

“技能兴威”第二届威海市职业技能大赛

组委会办公室技术工作组

2025年3月

目录

一、技术描述3

（一）项目概要3

（二）基本知识与能力要求3

二、试题与评判标准5

（一）比赛时间及试题具体内容5

（二）评判标准6

三、竞赛细则6

（一）比赛流程和安排6

（二）宴会服务摆台评判要求8

（三）宴会主题设计评判要求9

（四）餐巾折花评判要求9

（五）违规情形和处理9

（六）问题或争议处理10

四、竞赛场地、设施设备等安排10

（一）赛场环境10

（二）基础设施清单10

五、安全、健康要求12

六、竞赛须知12

（一）参赛队须知12

（二）参赛选手须知13

（三）工作人员须知14

2

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客礼貌安座、点配菜点、席间

服务等提供就餐服务的人员，并能独自完成宴会设计、装

饰、布置、菜单安排、酒水服务的竞赛项目。比赛中对选手

的技能要求主要包括：包括主题宴会设计创意说明书、宴

会主题摆台、餐巾折花，提倡健康环保、安全、节约的服

务。

（二）基本知识与能力要求

相关要求

1综合评价

—饮食服务和安全卫生知识

—礼节礼貌和仪容仪表知识

基本知识

—饮食风俗与习惯

—服务人员沟通技巧

—制定并遵守餐饮服务规范

—能独立开展培训工作

工作能力

—讲究服务质量，不断开拓创新

—服务理念清晰

2主题创意和菜单设计

3

—了解宴会设计和主题创意知识

基本知识

—熟悉宴会设计和主题创意操作程序

—熟悉宴会主题菜单设计和技巧

—独立完成宴会主题设计

工作能力

—独立完成主题造型布置

—能设计宴会菜单和宴会服务

3宴会主题摆台

—中餐餐台摆放要求和技巧

基本知识

—中餐主题宴会餐台布置

—中餐餐台摆台

工作能力

—中餐主题宴会摆台

4餐巾折花

—餐巾折叠基本知识

基本知识

—了解各地风俗习惯

—能折叠20种杯花、10种盘花

工作能力

—能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

4

二、试题与评判标准

（一）比赛时间及试题具体内容

1.比赛时间安排。比赛时间为20分钟，选手在规定时

间完成竞赛项目，提前完成不加分。时间到停止操作，少

摆一件扣1分。

具体时间分配如下：

竞赛模块时间操作时间

宴会主题设计方案检录时