食品科学与工程中的食品安全控制试题及答案.docxVIP

食品科学与工程中的食品安全控制试题及答案

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全控制的基本原则包括哪些？

A.预防原则

B.透明度原则

C.诚信原则

D.风险分析原则

E.公平性原则

2.食品微生物污染的主要来源有哪些？

A.食品原料

B.生产加工过程

C.交叉污染

D.包装材料

E.运输和储存

3.食品添加剂的定义是什么？

A.为改善食品的色、香、味和品质

B.为防腐、保鲜和稳定食品结构

C.为增加食品的营养价值

D.上述都是

E.以上都不是

4.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.农药残留

B.污染的水源和土壤

C.食品加工过程中使用的不合格材料

D.以上都是

E.以上都不是

5.食品中有害生物素主要包括哪些？

A.黄曲霉毒素

B.玉米赤霉烯酮

C.毒性生物碱

D.上述都是

E.以上都不是

6.食品安全风险评估的主要方法有哪些？

A.毒理学评估

B.食品接触评估

C.风险表征

D.上述都是

E.以上都不是

7.食品安全监管体系的主要职能是什么？

A.监督检查

B.标准制定

C.风险评估

D.教育培训

E.以上都是

8.食品安全标准制定的原则有哪些？

A.科学性原则

B.公正性原则

C.可行性原则

D.安全性原则

E.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品安全控制的基本原则应涵盖预防、透明度、诚信、风险分析和公平性等方面，以保证食品的安全性和消费者健康。

2.答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品微生物污染可能来源于多个环节，包括原料、加工、交叉污染、包装材料和运输储存等。

3.答案：D

解题思路：食品添加剂的定义应包括改善色、香、味、品质，防腐、保鲜、稳定食品结构，以及增加营养价值等方面。

4.答案：D

解题思路：食品中重金属污染的主要来源可能涉及农药残留、污染的水源和土壤、食品加工过程中使用的不合格材料等。

5.答案：D

解题思路：食品中有害生物素主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和毒性生物碱等。

6.答案：D

解题思路：食品安全风险评估的主要方法包括毒理学评估、食品接触评估和风险表征等。

7.答案：E

解题思路：食品安全监管体系的主要职能包括监督检查、标准制定、风险评估和教育培训等。

8.答案：E

解题思路：食品安全标准制定的原则包括科学性、公正性、可行性和安全性等。

二、填空题

1.食品安全控制的目的是保证公众健康和食品安全。

2.食品微生物污染的主要途径有原料污染、加工污染、包装污染、储存污染、运输污染。

3.食品添加剂的使用应遵循合理使用、安全卫生、真实标示的原则。

4.食品中重金属污染的主要来源有环境污染、加工污染、原料污染。

5.食品中有害生物素主要包括硝酸盐和亚硝酸盐、霉菌毒素、农药残留。

6.食品安全风险评估的主要方法有危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。

7.食品安全监管体系的主要职能包括风险监测、风险评估、风险控制、监督管理。

8.食品安全标准制定的原则有科学合理、安全可靠、符合国际标准、公众参与。

答案及解题思路：

1.答案：公众健康和食品安全

解题思路：食品安全控制的核心目标是保障消费者的健康，防止食源性疾病的发生，因此填“公众健康和食品安全”。

2.答案：原料污染、加工污染、包装污染、储存污染、运输污染

解题思路：食品微生物污染可能发生在从原料采集到最终消费的整个过程中，列举所有可能的污染途径。

3.答案：合理使用、安全卫生、真实标示

解题思路：食品添加剂的使用应保证其不会对消费者健康造成危害，同时应保证其在标签上真实反映。

4.答案：环境污染、加工污染、原料污染

解题思路：重金属污染可能来源于多种途径，包括环境、加工过程和原料本身。

5.答案：硝酸盐和亚硝酸盐、霉菌毒素、农药残留

解题思路：有害生物素是指在食品中可能对健康产生不良影响的物质，列举常见的几种。

6.答案：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

解题思路：食品安全风险评估通常包括四个步骤，用于全面评估食品风险。

7.答案：风险监测