2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙创业指导与案例分析.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙创业指导与案例分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内）

1.烘焙行业中的“蛋糕”一词，最早来源于哪国？

A.法国

B.英国

C.意大利

D.美国

2.以下哪种原料在糕点制作中被称为“糕点灵魂”？

A.植物油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

3.在糕点烘焙过程中，以下哪项操作会导致糕点膨胀不足？

A.面团发酵时间不足

B.油脂用量过多

C.面粉过细

D.烘焙温度过低

4.糕点制作中，以下哪种面粉最适合制作戚风蛋糕？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

5.以下哪种糕点属于甜点类？

A.蛋挞

B.肉夹馍

C.饺子

D.面包

6.在糕点烘焙中，以下哪种糖类物质被称为“糖的稳定剂”？

A.糖浆

B.麦芽糖

C.果糖

D.乳糖

7.糕点制作中，以下哪种添加剂可以提高糕点的口感？

A.香料

B.起酥油

C.稳定剂

D.消泡剂

8.以下哪种糕点属于中式糕点？

A.派

B.布丁

C.月饼

D.蛋挞

9.在糕点烘焙过程中，以下哪种现象表明面团已经发酵到位？

A.面团表面出现裂痕

B.面团变得粘稠

C.面团体积膨胀明显

D.面团表面出现气泡

10.以下哪种糕点属于法式糕点？

A.提拉米苏

B.月饼

C.蛋挞

D.饺子

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。每小题的四个选项中，有两个或两个以上是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内）

11.糕点烘焙的基本流程包括哪些步骤？

A.配料

B.发酵

C.搅拌

D.装模

E.烘焙

F.冷却

12.以下哪些因素会影响糕点的口感？

A.配料比例

B.烘焙温度

C.面团搅拌程度

D.烘焙时间

E.烘焙设备

F.环境温度

13.糕点烘焙中，以下哪些原料属于天然发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.酵母粉

D.发酵剂

E.蜂蜜

F.酸奶

14.以下哪些糕点属于甜点类？

A.蛋挞

B.蛋糕

C.饼干

D.肉夹馍

E.面包

F.月饼

15.以下哪些因素会影响糕点的质地？

A.配料比例

B.烘焙温度

C.面团搅拌程度

D.烘焙时间

E.烘焙设备

F.环境湿度

四、简答题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。请根据所学知识，简述以下问题）

16.简述糕点烘焙中发酵剂的作用及其分类。

17.简述糕点烘焙中油脂在面团中的作用。

18.简述糕点烘焙过程中如何控制温度对糕点的影响。

五、论述题（本大题共1小题，共20分。请根据所学知识，论述以下问题）

19.论述糕点烘焙创业过程中如何进行市场调研与定位。

六、案例分析题（本大题共1小题，共20分。请根据所学知识，分析以下案例）

20.案例分析：某糕点店开业初期，由于市场竞争激烈，店铺销售额持续下滑。请从市场调研、产品定位、营销策略等方面分析原因，并提出相应的改进措施。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.法国

解析：蛋糕一词最早来源于法国，法国人擅长制作各种精致的糕点，因此蛋糕一词在法语中为“gateau”。

2.C.鸡蛋

解析：鸡蛋在糕点制作中具有重要作用，可以起到稳定结构、增加口感、提高营养价值等作用。

3.A.面团发酵时间不足

解析：面团发酵时间不足会导致糕点膨胀不足，口感不佳。

4.D.低筋面粉

解析：低筋面粉适合制作戚风蛋糕，因为低筋面粉的筋度较低，有利于蛋糕的松软度。

5.A.蛋挞

解析：蛋挞是一种常见的甜点，属于糕点类。

6.D.乳糖

解析：乳糖在糕点制作中可以作为糖的稳定剂，提高糕点的稳定性。

7.C.稳定剂

解析：稳定剂在糕点制作中可以提高糕点的口感，保持糕点的质地。

8.C.月饼

解析：月饼是中国传统糕点之一，属于中式糕点。

9.C.面团体积膨胀明显

解析：面团体积膨胀明显是面团发酵到位的表现。

10.A.提拉米苏

解析：提拉米苏是一种意大利甜点，属于法式糕点。

二、多项选择题

11.A.配料

B.发酵

C.搅拌

D.装模

E.烘焙

F.冷却

解析：糕点烘焙的基本流程包括配料、发酵、搅拌、装模、烘焙和冷却等步骤。

12.A.配料比例

B.烘焙温度

C.面团搅拌程度

D.烘焙时间

E.烘焙设备

F.环境温度

解析：糕点烘焙中，配料比例、烘焙温度、面团搅拌程度、烘焙时间、烘焙设备和环境温度等因素都会影响糕点的口感。

13.A.酵母

B