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油脂的定义：01油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。02结构：032．油脂的组成和结构高级脂肪酸的甘油酯—油脂油脂在人体内的消化过程高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油热量二氧化碳水水解酶氧化油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。油脂油脂摄入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解CO２水能量糖元等1g油脂在体内氧化释放的热能约为39kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂的代谢过程油脂硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸油脂含不饱和脂肪酸的食品——植物油鱼油和花生油豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。油脂脂肪的主要生理作用害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。油脂油脂在人体内功能脂肪和油增加饱腹感溶解维生素A、D、E、K保护内脏器官储备热能保温防寒水解形成高级脂肪酸、甘油细胞膜、神经和脑组织的成分氧化热能蛋白质新闻链接P54问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.富含蛋白质的食物蛋白质非典冠状病毒图蛋白质研究工作1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质研究工作膜蛋白质胰岛素蛋白DNA蛋白质折叠三维结构回忆01什么是蛋白质？蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础。02蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解没有蛋白质就没有生命——恩格斯2.结构单元——氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸几种简单的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。检索咨询氨基酸脱水缩合p55多个氨基酸的缩合形成了多肽蛋白质是多肽形成高分子化合物一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸蛋白质蛋白质的性质1.水解生成氨基酸2.盐析——使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。常用于分离和提纯蛋白质3.变性——丧失生理活性，是不可逆的变化变性条件加热强酸，强碱紫外线，X射线汞，铅等重金属盐甲醛等对皮肤有腐蚀性使人和动物中毒灼伤皮肤或致癌蛋白质的性质蛋白质变性之用消毒碗柜消毒碗筷的原理是———————重金属盐中毒，可喝大量的————————医院用——————消毒伤口,原理是——————蛋白质蛋白质蛋白质的性质4.颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色.鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味常用此法区别蛋白质与棉织物！蛋白质来源01动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等02植物性蛋白质：豆类，谷类03合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养04蛋白质生活向导01我的是毛线03蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。05你知道怎么鉴别吗?02是棉线？是毛线？04你对蛋白质知多少？维生素维生素世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1据记载：12和14世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。1498年，俄国一支由16