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食品营养学考试模拟题

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、单糖

C、维生素C和肉类

D、豆类

正确答案：C

2.脂溶性维生素包括下列哪一组()。

A、维生素B1、B2、B6、C

B、维生素A、D、E、K

C、维生素B1、B2、D、E

D、维生素A、D、C、K

正确答案：B

3.每天机体氮的排出包括以下()方面：

A、粪代谢氮和尿内源氮

B、皮肤中排出的氮

C、毛发及其它途径排出的氮

D、以上都是

正确答案：D

4.以下()是我国自古就有的均衡营养观念。

A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

B、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

C、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

D、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

正确答案：D

5.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）

A、酸奶

B、炼乳

C、奶粉

D、鲜牛奶

正确答案：A

6.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为()。

A、1:100

B、1:10000

C、1:100000

D、1:1000

正确答案：C

7.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）

A、大豆

B、绿豆

C、赤小豆

D、豌豆

正确答案：A

8.富含钙的食物是()

A、水果

B、谷类

C、蔬菜

D、奶类

正确答案：D

9.谷类食物中含量最高的矿物质是()

A、磷

B、镁

C、铁

D、钙

正确答案：B

10.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：A

11.蛋白质的生热系数为()

A、10kcal/g

B、15kcal/g

C、4kcal/g

D、9kcal/g

正确答案：D

12.冠心病患者的饮食应注意()

A、多食蛋类

B、少食禽肉

C、多食牛肉

D、多食鱼类

正确答案：D

13.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、肌酐

B、尿素

C、含氮有机物

D、二氧化碳和水

正确答案：D

14.我国膳食构成的长处是()。

A、足够的热能

B、足够的碳水化物

C、足够的膳食纤维

D、以上都是

正确答案：C

15.肉类是属于()。

A、酸性食品

B、碱性食品

C、中性

D、以上皆非

正确答案：A

16.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()

A、30％

B、10％

C、20％

D、40％

正确答案：D

17.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、体质指数

B、膳食结构

C、营养结构

D、健康指数

正确答案：B

18.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、手足搐搦

B、儿童佝偻病

C、成人骨软化症

D、骨质疏松症

正确答案：D

19.膳食中不利于铁吸收的因素是()

A、维生素D

B、维生素C

C、植酸

D、乳糖

正确答案：C

20.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、骨质疏松症

B、蛋白质、热能营养缺乏

C、微量营养素缺乏

D、糖尿病

正确答案：C

21.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）

A、不足

B、正常

C、超量

D、严重不足

正确答案：B

22.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()

A、VitA

B、VitC

C、尼克酸

D、VitB2

正确答案：A

23.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()

A、电烤

B、蒸

C、微波

D、明火烧烤

正确答案：B

24.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：C

25.下列能促进膳食中铁吸收的是()

A、植酸

B、抗坏血酸

C、鞣酸

D、草酸

正确答案：B

26.谷类食物中较难消化的成分是()。

A、葡萄糖

B、直链淀粉

C、支链淀粉

D、果糖

正确答案：C

27.在食物成分表中，“Tr”表示()

A、未测定

B、微量

C、未检出

D、不含有

正确答案：A

28.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、牛肉

B、鱼肉

C、奶酪

D、大豆

正确答案：B

29.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）

A、缬氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

30.食物成分表中符号“—”代表()

A、未测定

B、未检出

C、微量

D、不含有

正确答案：A

31.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

正确答案：A

32.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是()

A、磷脂

B、反式脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

33.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。

A、膳食脂肪

B、豆固醇