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2025年第二届中餐热菜个人挑战赛决赛理论试卷附答案解析
单项选择题（本大题共100个小题，每题一分，共100分）
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1.新鲜水果冷藏温度宜在（）
A.0℃-2℃B.2℃-4℃C.4℃-6℃D.6℃-8℃
2.油脂应保存在（）环境下
A.高温B.低温C.透明容器D.潮湿处
3.鸡蛋在常温下一般能保存（）天
A.3-5B.7-10C.15-20D.30以上
4.以下哪种烹饪原料不适合冷冻保管（）
A.牛肉B.鸡肉C.豆腐D.虾仁
5.水果在保管过程中，会释放（）加速自身和其他水果的成熟
A.乙烯B.氧气C.二氧化碳D.氮气
6.绿叶蔬菜保管可采
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