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不同解冻方式对冷冻肉品品质损失的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨不同解冻方式对冷冻肉品品质损失的影响。通过对不同解冻方式下肉品品质变化的对比分析，为冷冻肉品解冻工艺的优化提供科学依据。研究内容包括：不同解冻方式对肉品色泽、质地、水分保持、微生物污染等方面的影响。通过实验验证，得出最佳解冻方式，以减少肉品品质损失，提高冷冻肉品的食用安全。

关键词：解冻方式；冷冻肉品；品质损失；色泽；质地

一、引言

（一）解冻方式对冷冻肉品品质的影响

1.色泽变化

1.1色泽变化的原因

a.肉品中的肌红蛋白在解冻过程中发生氧化反应，导致色泽变暗。

b.解冻过程中的温度、时间、环境等因素影响肉品色泽。

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