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不同杀青工艺对绿茶香气成分的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨不同杀青工艺对绿茶香气成分的影响。通过对不同杀青温度、时间和方式的研究，分析其对绿茶香气成分的构成和含量的影响，为绿茶加工工艺的优化提供理论依据。

关键词：杀青工艺；绿茶；香气成分；影响

一、引言

（一）杀青工艺在绿茶制作中的重要性

1.杀青工艺的定义与作用

杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，旨在通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和新鲜。杀青工艺包括热杀青和冷杀青两种方式，其中热杀青又分为高温快速杀青和低温慢杀青。

2.杀青工艺对茶叶品质的影响

杀青工艺对茶叶的香气、滋味、色泽和形状等品质特征有着重要影响。