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食品工厂机械与设备习题含答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.工业用高压均质机常用（）。

A、双级均质阀

B、三柱塞泵

C、罗茨泵提供均质压力

D、A和

正确答案：A

2.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤

B、电渗析

C、超滤

D、反渗透

正确答案：D

3.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、筛分设备

B、分级分选设备

C、换热设备

D、清洗设备

正确答案：A

4.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器

B、冷冻板

C、加热器

D、冷阱

正确答案：B

5.容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式

B、锚式

C、螺带式

D、框式

正确答案：C

答案解析：容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为螺带式。螺带式混合器在容器内旋转，能有效地将粉体物料进行搅拌混合，具有较好的混合效果，所以是最常用的型式。而涡轮式、锚式、框式虽然也可用于混合，但相对来说在容器固定型粉体物料混合器中不如螺带式常用。

6.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、单室式

B、双室式

C、斜面式

D、台式

正确答案：D

7.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条

B、都可以

C、网带

D、钢带

正确答案：C

8.压力式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式

B、只能装一支喷枪

C、干燥室只能为卧式

D、产量可调性好

正确答案：D

9.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、蒸发过程

B、干燥过程

C、杀菌过程

D、冷冻过程

正确答案：A

10.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、刷洗式

B、鼓风式

C、淋洗式

D、滚筒式

正确答案：B

11.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。

A、刮板式预煮机

B、螺旋式预煮机

C、冷热缸

D、夹层锅

正确答案：D

答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬热烫处理。它具有操作灵活、可根据不同批次和品种调整参数等特点，能较好地满足小批量多品种的生产需求。螺旋式预煮机和刮板式预煮机一般适用于较大规模、连续性生产。冷热缸主要用于物料的冷却或加热等其他用途，并非专门用于热烫处理。

12.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧乙酸

B、过氧化氢溶液

C、无菌空气

D、蒸汽

正确答案：B

答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有良好的杀菌效果，且相对较为安全、易于使用和控制，能有效杀灭各种微生物，同时对包装材料的损伤较小，适合在无菌包装过程中对软包装材料进行灭菌操作。无菌空气主要用于维持包装环境的无菌状态，并非直接用于灭菌包装材料；过氧乙酸具有较强的腐蚀性，一般不用于软包装材料的灭菌；蒸汽灭菌通常用于耐高温的物品和场所，不太适用于软包装材料。

13.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。

A、转鼓阀维持

B、进出罐阀维持

C、转罐阀维持

D、水柱维持

正确答案：D

答案解析：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于水柱维持。水封式的特点就是利用一定高度的水柱来形成压力差以维持高压环境，防止外界空气进入等，保证杀菌机内的高压稳定，而转鼓阀、进出罐阀、转罐阀等并不主要用于维持高压状态。

14.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、转鼓阀无关

B、转罐阀无关

C、进罐阀无关

D、出罐阀无关

正确答案：A

15.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正确答案：C

答案解析：斗式提升机一般在下部装料，这样可以利用物料的重力自然下落进入提升机，便于物料的输送。而中部装料和上部装料相对较少采用。所以答案选C。

16.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、热风分配器

B、冷凝器

C、换热器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

17.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8m

B、0.6-0.9m

C、0.8-1.0m

D、1.0-1.3m

正确答案：D

答案解析：罐体高度与直径的比值一般在1.0-1.3之间时搅拌效果较好，已知直径为1m，所以适宜的罐体高度应大于1.0-1.3m。

18.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。

A、不用于料液杀菌

B、不用二次蒸汽加热

C、换热面两侧均为负压

D、换热器两侧可同时为料液

正确答案：A

19.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、150

B、300

C、50

D、10m/s

正确答案：D

20.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、盘管式浓缩器

B、夹层锅

C、降膜式浓缩器

D、升膜式浓缩器

正确答案：B

答案解析：夹层锅不属于真空浓缩设备