理化检测培训考核试题-(附答案).docx

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一、填空题〔共30个空，共计60分〕

1、GB5009.44-2025《食品安全国家标准食品中氯化物的测定》中电位滴定法适用于各类食品中氯化物的测定；佛尔哈德法〔间接沉淀滴定法〕和银量法〔摩尔法或直接滴定法〕不适用于深颜色食品中氯化物的测定。

2、GB5009.5-2025《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中凯氏定氮法和分光光度法适用于各种食品中蛋白质的测定，燃烧法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。

3、食品中水分的测定〔直接枯燥法〕是利用食品中水分的