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食堂安全生产管理制度

一、用电安全

1.使用符合规定并通过检验的配电表、电源、线路等电

路设施。

2.规范各类电器的使用，对从业人员进行培训，尽量保

证专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作。

3.除要求长时间运行的电气设备（如冰箱、电话等）外，

其他设备使用完毕应及时断电关闭、拔离插座，避免线路长

期使用造成温度过热。

4.工作中应随时关注电路情况及电器运行，若发现某些

电器运行异常或线路损坏、老化、过热等情况，应及时停止

运行，并报告至专业部门进行检查和维修。

5.禁止使用钢丝球等容易引发食品安全事件的清洁用具。

6.每日工作后应将操作间清理干净，使用干抹布清洁或

断电后再清洗机械、电源、电线、插座等电器设备表面的

油污。

7.配电箱下不得堆放易燃物。

8.保证通风，尽量控制操作间内的温度。

9.定期进行安全培训，培养正确用电习惯，掌握起火扑

救知识。

二、燃气安全

1.食堂各操作间每日工作前应进行开窗换气，保证空气

流通。

2.保证工作期间空气流通，无窗场所应设有通风装置进

行换气。

3.定期检查和清理烟道，避免烟道堵塞。

4.每次食品加工动用燃气后，应关闭燃气阀。

5.每天工作结束前，应再次确定燃气和炉灶的关闭，对

燃气阀门、点火棒等燃气相关的工具进行检查，确认关闭。

6.工作结束后和离岗前对各燃气灶的阀门进行检查，确

保其完全关闭。

7.烧制液体食品前，不应将容器盛放过满，一般多将液

体存放量控制在容器容积的80%或容器高度的2/3之内为

宜。

8.烧制液体食品时，应时刻有工作人员留在锅灶旁，以

便及时控制液体沸腾情况。

9.定期对燃气管道进行泄漏检测，检查方法为用肥皂水

刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气。

10.如发现金属管道生锈、胶管破损老化、阀门或接口

松动等情况，亦或已经出现漏气，应及时告知专业人员进行

处理，并履行正规程序申请维修或更换。

11.必要时安装检测燃气探测器，对室内燃气浓度进行

实时监测，在突发情况时自动切断燃气供应并发出警报；燃

气监控设备应定期检查，确保其感测气体的灵敏度。

三、其他安全

1.妥善管理刀具，每次使用后应放置于统一的安全的位

置；刀具应专人专用，细致分类；督促员工提高注意力，警

惕刀具碰伤。

2.每日操作前应确认机械启动无异常，若发现异常及时

断电停止操作，及时报修；上岗前应按照工作要求整理着装，

不佩戴多余发饰、首饰，将头发梳理整齐，整理入帽，根据

加工要求相应佩戴套袖、手套等。

3.各类机械应做到专人专用，若有特殊情况需要其他人

员操作机械，应事先进行操作培训，使其熟练掌握操作流程。

4.保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒他人。

从业人员应按要求穿着具有防滑作用的工作鞋进行工作。

5.过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水

分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

6.严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

四、定期培训和检查

1.食堂应配备灭火器、灭火毯等消防设备，定期检查设

备是否完好可使用。

2.食堂负责人和食品安全管理人员应定期对员工安排

相关安全知识的培训和演练，提高员工的安全意识。