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摘要
硒在预防人和动物体内氧化损伤和免疫缺陷等方面具有重要作用，缺硒会导致机
体免疫系统紊乱。外源硒直接摄食易导致硒中毒，因而许多农产品通过外源施硒方式
转化成天然有机硒补充人的膳食硒含量，能被人体安全利用，目前许多谷物天然富硒
产品都是这种方式。
在富硒大米中，硒的主要存在形式为硒蛋白，这种形式的硒拥有较高的生物活性，
能够有效促进人体对硒的吸收与利用。本研究选用天然富硒籼糯米作为实验材料，从
中提取富硒糯米蛋白（SeP）。利用氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）和液相-原
子荧
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