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评茶员（高级）考试模拟题（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。

A、一芽二叶初展

B、一芽二三叶

C、一芽一叶初展

D、一芽三叶初展

正确答案：A

2.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。

A、260℃

B、220℃

C、350℃

D、100℃

正确答案：A

3.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。

A、7%

B、6%

C、9%

D、8%

正确答案：A

4.乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度()以下。

A、30%

B、60%

C、40%

D、50%

正确答案：D

5.二级乌龙茶内质要求____。

A、香高质清，滋味醇和

B、香高持久，滋味醇厚

C、香气纯正，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

正确答案：C

6.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。

A、8.15t

B、9.01t

C、8.83t

D、8.52t

正确答案：C

7.下列()不属于杀青叶适度的标志。

A、青草气明显

B、绿转为暗绿

C、手捏叶软

D、无红梗红叶

正确答案：A

8.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、壮结

B、较壮结

C、尚紧实

D、尚壮实

正确答案：A

9.泡茶用水需符合()标准。

A、GB3838

B、GB5749

C、GB8303

D、GB2763

正确答案：A

10.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。

A、普洱茶（散茶）

B、普洱茶（沱茶）

C、普洱茶（熟茶）

D、普洱茶（紧压茶）

正确答案：C

11.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌根

B、舌尖

C、舌心

D、舌的两侧

正确答案：C

12.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜淡

D、鲜浓

正确答案：C

13.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、同级样

B、原料茶

C、基本样

D、代表样

正确答案：C

14.冬天评茶,汤色易变的原因是()。

A、天气变冷

B、较少噪声

C、空气清新

D、环境干燥

正确答案：A

15.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。

A、鲜灵

B、纯正

C、醇和

D、醇厚

正确答案：B

16.为保持评茶室干燥,可以()。

A、地板打蜡

B、不能使用除湿机

C、地面用多孔板架空地板

D、透光窗下种植乔木树种

正确答案：C

17.高级工夫红茶叶底为()。

A、红艳柔软

B、红黄柔软

C、红暗柔软

D、青红柔软

正确答案：A

18.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。

A、酶

B、糖

C、氧

D、碱

正确答案：A

19.一般最适宜的茶汤温度在()℃左右。

A、30

B、50

C、60

D、40

正确答案：B

20.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、文山包种

B、木栅铁观音

C、高山乌龙茶

D、冻顶乌龙

正确答案：D

21.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。

A、二级

B、三级

C、一级

D、特三级

正确答案：A

22.以下最佳的泡茶用水为()。

A、井水

B、纯净水

C、山泉水

D、矿泉水

正确答案：C

23.汤色审评,主要从()三方面评比。

A、金黄、橙黄、清黄

B、明亮、晦暗、混浊

C、正常色、劣变色、陈变色

D、色度、亮度、混浊度

正确答案：D

24.工夫红茶香气的品质系数（权数）为()。

A、25

B、30

C、10

D、20

正确答案：A

25.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。

A、4

B、2

C、5

D、3

正确答案：D

26.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变红

B、变黑

C、变褐

D、变黄

正确答案：B

27.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、茸毛粘附在芽上不显露

B、茸毛暗黄，茶色深绿

C、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

D、芽叶在搓团显毫时用力不当

正确答案：C

28.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。

A、E级

B、S级

C、EE级

D、一级

正确答案：B

29.茶汤“起釉”的原因是()。

A、制作过程污染机油

B、茶叶茸毛含量多

C、泡茶用水含有Fe3+

D、灰尘含量多

正确答案：C

30.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。

A、精神文明

B、物质文明

C、规范化管理

D、规范化生产

正确答案：C

31.适合嗅香气的温度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

正确