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2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。

2.青铜器中最典型的装饰纹样是（）

3.色调倾向于红、橙、黄色的为（）

4.乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）

5.中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。

6.餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。

7.美感是人类独有的（）

8.美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）

9.美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。

10.简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

11.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）

12.人类最早使用的烹饪器具是（）

13.美的产生过程中，实用先于（）

14.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）

15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为（）

16.在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。

17.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）

18.气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。

19.色调以倾向绿、青、紫色为（）

20.哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？

21.平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。

22.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。

23.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）

24.简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。

25.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）

26.中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）

27.为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）

28.形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）

29.餐具的组合最能体现餐台设计与（）

30.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）

31.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）

32.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。

33.烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。

34.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）

35.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。

36.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）

37.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。

38.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在（）

39.美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）

40.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）

41.餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。

42.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）

43.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

44.用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫（）

45.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）

46.陶器是人类使用最早的（）

47.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）

48.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

49.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）

50.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。

51.文艺复兴式家具产生于（）

52.和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。

53.企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）

54.饭店装饰具有艺术的（），无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。

55.企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能