《中国美酒鉴赏》课件.pptVIP

中国美酒鉴赏欢迎参加中国美酒鉴赏课程。本课程将带领大家深入了解中国酒文化的精髓，探索各类中国传统美酒的特点、酿造工艺以及品鉴方法。从白酒、黄酒到果酒，我们将全面解析中国酒的魅力与文化内涵。通过这门课程，您将不仅能够识别不同种类的中国酒，掌握专业的品鉴技巧，还能深入理解中国酒文化与中华传统文化的紧密联系。让我们一起踏上这段美酒之旅，品味千年酿造的醇香。

课程概述课程目标掌握中国传统酒类的基本分类、代表品牌及其特点，熟悉各类酒的品鉴方法和技巧，理解中国酒文化的深厚内涵及其与中华传统文化的联系。学习内容包括中国酒的分类、白酒香型、黄酒种类、果酒知识、品鉴方法、酒文化内涵、酒与饮食搭配、酒的贮存与收藏等专业知识。课程安排本课程共十六周，每周一次课程，包括理论讲解和实践品鉴两部分。将邀请行业专家进行专题讲座，并安排参观知名酒厂的实践活动。

中国酒文化简介悠久历史中国酿酒历史可追溯至新石器时代晚期，已有7000多年历史。殷商时期，酒已成为重要祭祀用品。先秦时期，酒被广泛应用于宗教祭祀、军事、外交等场合。文化意义酒在中国文化中扮演着重要角色，是文人雅士抒发情感的媒介，也是礼仪活动的重要元素。酒逢知己千杯少体现了酒在人际交往中的特殊地位。社会影响酒文化影响了中国社会的方方面面，包括文学创作、绘画艺术、民俗活动等。饮酒礼仪也成为中国传统礼仪文化的重要组成部分。

中国酒的分类白酒以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的蒸馏酒，酒精度一般在38-65度之间黄酒以稻米、黍米等为原料，经糖化、发酵、陈酿等工艺酿制而成的发酵酒，酒精度一般在14-20度之间果酒以水果为原料，经发酵酿制而成的酒，包括葡萄酒、梅子酒等，酒精度一般在8-15度之间其他特色酒包括米酒、竹叶青酒、药酒等具有地方特色或特殊功效的酒种

白酒概述定义白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮食为主要原料，经过传统工艺或现代技术酿制而成。它是中国最具代表性的传统酒种，被誉为国酒，在国际烈性酒中占有重要地位。主要原料高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等粮食作物是白酒的主要原料。不同产区和不同香型的白酒，其原料配比各有特色，这也是形成白酒多样性的重要因素之一。生产工艺传统白酒酿造工艺包括制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。固态法发酵是中国白酒独特的酿造方式，使用酒曲作为糖化发酵剂，通过微生物作用产生复杂香味。

白酒香型分类其他香型米香型、凤香型、特香型等清香型以汾酒为代表，香气清爽浓香型以五粮液为代表，香气浓郁酱香型以茅台为代表，酱香突出中国白酒按香气特点可分为多种香型，其中酱香型、浓香型、清香型是最主要的三大香型，被称为中国白酒的三大香型。此外，还有米香型、凤香型、特香型等次要香型，形成了中国白酒多姿多彩的风味谱系。

酱香型白酒代表品牌：茅台茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇，是中国国酒，也是世界三大蒸馏名酒之一。始创于清代道光年间，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。茅台酒曾获多项国际大奖，在国内外享有盛誉。酿造特点采用高温堆积发酵、酱香酒回沙复蒸的独特工艺，严格按照传统的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒工艺流程。全年发酵，分春、夏、秋、冬四季下沙，每个季节的发酵特点不同。风味特征具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。入口绵柔醇和，落口爽净，饮后余香长久。香气中带有明显的酱香，伴有坚果、豆蔻等复杂香气，被誉为酱香馥郁。

浓香型白酒代表品牌：五粮液产于四川省宜宾市，以五粮（高粱、糯米、大米、小麦、玉米）酿造而得名。始创于明末清初，是中国白酒的代表品牌之一。酿造特点采用混蒸混烧、续糟配料、多轮次发酵工艺，使用地窖发酵，窖龄长达数百年，积累了丰富的微生物菌群。风味特征具有香气浓郁、绵甜净爽、协调丰满、尾净香长的特点。入口甜、柔、香、活，香气四溢，回味绵长。

清香型白酒代表品牌：汾酒汾酒产于山西省汾阳市杏花村，有4000多年历史，被誉为中国第一古酒。汾酒工艺独特，在中国白酒史上占有重要地位，是清香型白酒的典型代表。酿造特点采用清蒸清烧、原汁返糟、续糟发酵的酿造工艺，使用特制的大曲，在特殊的石窖中发酵。整个工艺流程严格控制，保持传统特色。风味特征汾酒具有清香纯正、甘润爽口、醇甜协调、余味悠长的特点。其香气清雅怡人，有明显的果香和粮香，入口柔和，回味干净，被誉为清泉风格。

其他香型白酒米香型以江南地区特别是湖南、湖北一带的酒为代表，主要以大米、糯米为原料，采用特制小曲发酵。香气清新爽净，有明显的米香和水果香，口感细腻柔和。凤香型以陕西西凤酒为代表，采用老五甑分层蒸馏法工艺酿造。具有窖香幽雅、醇甜爽净、甘润挺拔、尾净香长的风格特点，兼具浓香和清香的特点。特香型以河南宝丰酒为代表，采用特殊的曲种和发酵工艺。具有香气特异、醇厚净爽、甜中带苦、回味怡畅的特点，风味独特，被誉为豫酒一绝。

白酒生产工艺原料处理选择