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不同酸碱度条件下杏仁分离蛋白乳液稳定性的研究
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1杏仁蛋白的营养价值与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2蛋白质乳液在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.3乳液稳定性对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.1提高杏仁分离蛋白乳液的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.2优化杏仁蛋白在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.3增强产品的市场竞争力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3.1实验材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1杏仁分离蛋白的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1.1杏仁蛋白的结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1.2杏仁蛋白的理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.3杏仁蛋白的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2乳液稳定性相关理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1乳液稳定性的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.2影响乳液稳定性的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.3乳液稳定性的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3前人研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3.1不同pH值下蛋白质乳液的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3.2其他影响因素对乳液稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3.3杏仁蛋白在不同条件下的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1.1杏仁分离蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1.2乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.1.3稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.1.4pH调节剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1.5其他辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.2.1杏仁分离蛋白乳液的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2.2乳液稳定性的评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2.3不同pH值下的乳液稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.3数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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