职工餐厅食品安全卫生管理制度.docxVIP

职工餐厅食品安全卫生管理制度

一、总则

1.为了保障职工餐厅食品安全卫生，确保职工饮食健康，特制定本管理制度。

2.本制度适用于公司内部职工餐厅，包括餐厅的运营、管理和监督。

3.食品安全卫生管理工作应遵循“预防为主、全程控制、责任到人”的原则。

二、食品安全卫生管理职责

1.公司设立食品安全卫生管理小组，负责制定、监督和执行食品安全卫生管理制度。

2.餐厅负责人为食品安全卫生管理的第一责任人，负责组织落实食品安全卫生管理制度。

3.餐厅工作人员应具备食品安全卫生知识和技能，定期参加相关培训。

4.食品安全卫生管理小组应定期对餐厅的食品安全卫生状况进行检查，发现问题及时整改。

三、食品采购与储存管理

1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全。

2.食品进货时应检查食品的外观、气味、保质期等信息，确保食品质量安全。

3.食品储存应分类存放，防止交叉污染，确保食品储存环境整洁、干燥、通风。

4.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时处理过期食品。

四、食品加工与制作管理

1.食品加工与制作场所应保持整洁，定期进行消毒处理。

2.食品加工与制作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

3.食品加工与制作过程中应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

4.食品加工与制作完成后应及时进行冷却和储存，确保食品质量安全。

五、餐具清洗与消毒管理

1.餐具清洗与消毒场所应保持整洁，定期进行消毒处理。

2.餐具清洗与消毒人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

3.餐具清洗与消毒过程中应遵循餐具清洗与消毒操作规范，确保餐具清洁卫生。

4.餐具清洗与消毒完成后应及时进行储存，防止餐具二次污染。

六、食品安全事故应急处理

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

2.食品安全事故应及时报告公司领导和相关部门，配合相关部门进行调查处理。

3.食品安全事故应认真分析原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

4.食品安全事故应急处理过程中应关注职工的身体健康，提供必要的医疗救治。

七、监督与考核

1.公司应定期对职工餐厅的食品安全卫生状况进行检查，发现问题及时整改。

2.公司应建立食品安全卫生考核机制，对餐厅的食品安全卫生管理工作进行考核。

3.对于违反食品安全卫生管理制度的餐厅和个人，公司应依法依规进行处理。

八、附则

1.本管理制度自发布之日起执行。

2.本管理制度的解释权归公司所有。

九、食品安全信息追溯与记录

1.餐厅应建立完善的食品安全信息追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

2.食品采购、储存、加工、制作等环节应详细记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。

3.食品安全信息记录应真实、完整、准确，便于追溯和核查。

4.食品安全信息记录应保存一定期限，以便于食品安全事故的调查处理。

十、食品安全培训与宣传

1.餐厅应定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和技能。

2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。

3.餐厅应开展食品安全宣传活动，提高职工的食品安全意识。

4.食品安全宣传活动可以采取多种形式，如宣传栏、宣传册、知识讲座等。

十一、食品安全风险监测与评估

1.餐厅应建立食品安全风险监测和评估机制，定期对食品安全风险进行监测和评估。

2.食品安全风险监测和评估内容应包括食品原料、加工过程、餐具清洗消毒等。

3.食品安全风险监测和评估结果应及时反馈给餐厅负责人，制定整改措施，消除食品安全隐患。

4.餐厅应建立食品安全风险预警机制，及时发现和应对食品安全风险。

十二、食品安全卫生监督检查

1.公司应定期对职工餐厅的食品安全卫生状况进行监督检查，确保食品安全卫生管理制度得到有效执行。

2.食品安全卫生监督检查内容应包括食品采购、储存、加工、制作、餐具清洗消毒等环节。

3.食品安全卫生监督检查结果应及时反馈给餐厅负责人，制定整改措施，消除食品安全隐患。

4.餐厅应积极配合公司进行食品安全卫生监督检查，提供必要的支持和协助。

十三、附则

1.本管理制度自发布之日起执行。

2.本管理制度的解释权归公司所有。

十四、食品安全事故应急处理

1.餐厅应制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程、责任人和联系方式。

2.食品安全事故应急处理预案应包括食品中毒、食品污染等不同情况下的应急处理措施。

3.餐厅应定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处理能力。

4.发生食品安全事故时，餐厅应立即启动应急处理预案，采取有效措施，防止事故扩大。

5.餐厅应及时向公司报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

6.食品安全事故