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基础营养考试题+答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.下列哪种营养素不是产能营养素()

A、淀粉

B、蛋白质

C、脂肪

D、铁

正确答案：D

2.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）

A、清炖

B、炒肉

C、煎炸

D、红烧

正确答案：B

3.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

正确答案：B

4.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

正确答案：B

5.有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）

A、脂肪酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正确答案：D

6.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）

A、30%左右

B、3%左右

C、20%左右

D、8%左右

正确答案：B

7.负氮平衡的人群()

A、烧伤病人

B、正常成年人

C、青少年

D、孕妇

正确答案：A

8.水果中的涩味物质主要来自（）

A、果胶

B、草酸

C、单宁

D、花青素

正确答案：C

9.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、有利于排便

D、能被人体消化酶所水解

正确答案：D

10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、精氨酸

B、丝氨酸

C、酪氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

11.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A、牛奶

B、鱼

C、瘦肉

D、鸡蛋

正确答案：D

12.大脑唯一的能量来源物质是（）

A、葡萄糖

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、蔗糖

正确答案：A

13.维生素B2的良好来源是()

A、白菜

B、菠菜

C、大米

D、动物肝脏

正确答案：D

14.能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A、淀粉

B、纤维素

C、棉籽糖

D、果胶

正确答案：A

15.下列哪种是允许使用的食用合成色素()

A、虫胶红酸

B、红曲

C、柠檬黄

D、姜黄

正确答案：C

16.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：B

17.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：D

18.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）

A、游离原卟啉浓度升高

B、运铁蛋白浓度升高

C、血红蛋白浓度下降

D、出现临床症状

正确答案：A

19.钾的最好食物来源为()

A、蔬菜水果

B、奶类

C、油类

D、酒类

正确答案：A

20.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏

A、≤1.14μmol/L

B、≤11.4μmol/L

C、≤0.4μmol/L

D、≤114μmol/L

正确答案：B

21.与蛋白质代谢有关的维生素是()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：D

22.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()

A、维生素E

B、赖氨酸

C、维生素A

D、尼克酸

正确答案：B

23.维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生

A、A

B、B

C、D

D、E

正确答案：C

24.下列食物中含钙最高的是()

A、谷类

B、西红柿

C、牛奶

D、菠菜

正确答案：C

25.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）

A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B、铁的吸收利用率有所提高

C、增加了维生素A的供应

D、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

正确答案：D

26.（）有利于钙的吸收

A、食物中富含磷

B、谷物食品中的植酸

C、富含草酸的蔬菜

D、食物中富含维生素D

正确答案：D

27.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

28.维生素A的主要来源是()

A、马铃薯

B、梨子

C、小麦

D、动物肝脏

正确答案：D

29.通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）

A、15%-30%

B、30%-40%

C、40%-50%

D、5%-10%

正确答案：A

30.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()

A、45％一50％

B、70％以上

C、55％一65％

D、30％以下

正确答案：C

31.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）

A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%

B、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素

C、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高

D、坚果类食品是维生素E的上