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我国米面食品标准的水分与蒸煮性能对比研究

目录

我国米面食品标准的水分与蒸煮性能对比研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4技术路线与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

米面食品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1米面食品的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2米面食品的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3我国米面食品的现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

水分对米面食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1水分含量对米面食品口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2水分含量对米面食品消化吸收的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3水分含量对米面食品安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

蒸煮性能对米面食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

水分与蒸煮性能的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.1水分对米面食品品质影响的统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.2蒸煮性能对米面食品品质影响的统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.3水分与蒸煮性能相互作用的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.2对米面食品生产实践的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.3对未来研究的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

我国米面食品标准的水分与蒸煮性能对比研究（2）．．．．．．．．．．．．．32

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、米面食品水分含量测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）常压干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）减压干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（三）辐射干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

三、米面食品蒸煮性能评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（一）水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）硬度．．．．．．．．．．．．．