2024_2025学年新教材高中生物第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者学案新人教版必修11.docVIP

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第4节蛋白质是生命活动的主要担当者

一、蛋白质的功能

具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防卫等重要功能。

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1.氨基酸的结构:

(1)结构通式:。

(2)结构特点。

①数量上:至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。

②位置上:都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2.种类:在人体中,组成蛋白质的氨基酸有21种。

书写氨基和羧基不要忘了在基团前面加“-”。

三、蛋白质的结构及其多样性

1.氨基酸的脱水缩合:

(1)此生理过程的名称是脱水缩合。

(2)写出字母代表的结构或名称:a.肽键,b.二肽。

(3)产物H2O中原子的来源。

2.蛋白质的结构多样性:

蛋白质结构多样性取决于氨基酸的种类、数目、排列依次和肽链的空间结构。

3.结构与功能的适应:

(1)每一种蛋白质分子都有与它所担当功能相适应的独特结构。

(2)蛋白质变性:指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的变更和生物活性丢失的现象。

高温、过酸过碱、重金属、酒精都会导致蛋白质变性。变性破坏的是空间结构,但是不断裂肽键。

某同学学习蛋白质有关学问后,总结出以下结论:

①不同氨基酸之间的差异是由R基引起的。

②每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基。

③蛋白质结构的多样性只取决于氨基酸的排列依次。

④人体须要的氨基酸称为必需氨基酸。

⑤氨基、羧基的书写格式分别是-NH2、-COOH。

你的推断:正确的结论有①⑤。

1.新冠病毒等一些病毒可以用75%的酒精或高温杀灭,原理是什么?

提示:高温或酒精使蛋白质分子的空间结构被破坏,从而导致其理化性质的变更和生物活性丢失。

2.干活细心,吃喝当心。人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒,你认为应采纳怎样的措施解毒?为什么?

提示:服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质,它们与重金属盐快速发生反应,从而爱护人畜。

——P32[拓展应用]

问题:蛋白质食物可分为两类:完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质食物含有全部人体必需的氨基酸,如动物蛋白。植物蛋白往往是不完全蛋白质。从养分角度讲,长期素食是否科学?

提示:不科学,长期素食,机体会缺少必需氨基酸,影响健康。

学习任务一:组成蛋白质的氨基酸

下图表示氨基酸的结构通式

思索:结合以上氨基酸的结构通式,思索若以卡通人代表氨基酸的结构通式,则左右手可分别代表上图中的哪部分?

提示:氨基和羧基。

(生命观念——结构与功能观)

1.组成元素分析:主要由C、H、O、N四种元素组成,有的氨基酸还含有S,其可作为区分蛋白质与其他有机物的特征元素。

2.组成生物体蛋白质的氨基酸的推断标准:

探讨:

(1)氨基酸的不同种类和性质主要是由什么结构确定的?为什么?

提示:R基。组成人体的21种氨基酸只有R基结构是不同的。

(2)丙氨酸的R基是-CH3,你能写出其结构式吗?

提示:

【易错陷阱】

关于氨基酸的两个误区

(1)误认为氨基酸只有一个氨基和一个羧基。在氨基酸的R基上也可能存在氨基和羧基。

(2)误认为氨基酸中的氨基和羧基都参与脱水缩合反应。R基上的氨基或羧基一般不参与反应。

【学问拓展】

氨基和羧基的写法

项目

完整的写法

空间位置不同的写法

省略一些化学键的写法

氨基

羧基

关于下列四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式的叙述,错误的是 ()

甲:乙:

丙:丁:

A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N

B.上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOH

C.R基中可以有氨基或羧基

D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸

【思维流程】

【解析】选D。依据氨基酸的结构通式可知,各种氨基酸都含有C、H、O、N四种元素,A正确。在甲、乙、丙、丁四个氨基酸中先找出连接在同一个碳原子上的—NH2、—COOH以及—H,则剩下的就是R基,B正确。氨基酸中若含有两个氨基或羧基,其中一个在R基中,C正确。只依据是否含氨基和羧基不能推断某个化合物是否是构成蛋白质的氨基酸,还要看是否符合氨基酸的特点,D错误。

【题后反思】

推断R基和中心碳的方法

(1)R基的推断方法——解除法。

中心碳有4个化学键,其中一个连H,一个连羧基,一个连氨基,剩余一个连的就是R基。

(2)中心碳的推断方法。

在多肽链上,有许多碳原子,同时连着一个氨基、一个羧基和一个H的是中心碳。

【典题加练】

1.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3,它的分子式是()

A.C5H11O2NSB.C3H7S

C.C4H11O2S D.C5H10O2N

【解析】选A。氨基酸的分子通式为C2H4O2N—R,氨基酸分子式中各