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公共营养师三级考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A、科学化

B、权威化

C、系统化

D、规范化

正确答案：B

2.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、重量

B、数量

C、品种

D、品种和数量

正确答案：D

3.膳食补钙的主要来源为（）。

A、豆类

B、蔬菜

C、鱼类

D、奶类

正确答案：D

4.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤100kJ（23.9kcal）/100ml

B、≤60kJ（14.4kcal）/100g

C、≤80kJ（19.1kcal）/100ml

D、≤40kJ（9.6kcal）/100g

正确答案：C

5.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。

A、营养素种类码

B、食物的亚类编码

C、食物的类别编码

D、食物在亚类中的排列序号

正确答案：C

6.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤15

B、≤2

C、≤10

D、≤5

正确答案：D

7.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。

A、深色的茎类蔬菜

B、浅色的叶类蔬菜

C、深色的叶类蔬菜

D、浅色的茎类蔬菜

正确答案：C

8.下列食物含果胶较多的是（）

A、面粉

B、黄豆

C、香蕉

D、黄瓜

正确答案：C

9.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、封闭式问题

B、填空式问题

C、选择式问题

D、开放式问题

正确答案：D

10.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A、≤10

B、≤5

C、≤2

D、≤4

正确答案：B

11.我国居民的传统膳食结构是（）。

A、以动物性食物为主的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、地中海膳食结构

D、动植物食物平衡的膳食结构

正确答案：B

12.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钾

B、钙

C、锌

D、镁

正确答案：B

13.下列哪项不属于职业道德的特点（）

A、社会性

B、规范性

C、阶段性

D、行业性

正确答案：C

14.测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、反映机体肌肉的发育状况

B、反映机体营养状况

C、与人体皮下脂肪的分布无关

D、是衡量机体肥胖程度较好的指标

正确答案：D

15.膳食中铁的最佳来源是（）

A、动物肝脏

B、豆类

C、谷类

D、蔬菜

正确答案：A

16.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、湿度

B、温度

C、氧气

D、红外线

正确答案：D

17.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、碱性乙醚法

B、酸水解法

C、索氏提取法

D、罗紫—哥特里法

正确答案：B

18.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、90%

B、80%

C、85%

D、95%

正确答案：B

19.人体能量消耗主要作用不包括（）

A、基础代谢

B、蛋白质互补作用

C、生长发育

D、体力活动

正确答案：B

20.属于可溶性膳食纤维的是（）

A、纤维素

B、淀粉

C、木质素

D、植物胶

正确答案：D

21.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）

A、稍微低点

B、绝对相等

C、低得多

D、稍微高点

正确答案：D

22.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、出现临床症状

B、血红蛋白浓度上升

C、运铁蛋白浓度升高

D、血清中铁浓度降低

正确答案：D

23.我国膳食模式评价的依据是（）。

A、中国居民平衡膳食宝塔

B、地中海膳食模式

C、膳食营养素参考摄入量

D、国外健康人群的膳食模式

正确答案：A

24.不属于轻体力劳动的是（）。

A、售货员

B、搬运重物

C、办公室工作

D、讲课

正确答案：B

25.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）

A、讲信誉、重信用

B、在职业上履行自己承担的义务

C、不讲假话，不歪曲事实

D、投机取巧，乘机捞点便宜

正确答案：D

26.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A、2008

B、2010

C、2009

D、2012

正确答案：A

27.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、母乳

B、牛奶

C、猪肉

D、燕麦

正确答案：A

28.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥108%

B、≥112%

C、≥122%

D、≥105%

正确答案：C

29.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度

B、总和

C、均值

D、差值

正确答案：C

30.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括