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餐饮食品安全管理人员必备知识习题库（含答案）

一、单选题（共15题，每题1分，共15分）

1.下列哪个物品是食品添加剂:()

A、鸡粉

B、鱼露

C、豆酱

D、小苏打

正确答案：D

2.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A、25

B、10

C、30

D、20

正确答案：C

3.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A、24

B、4

C、1

D、2

正确答案：C

4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

A、10

B、18

C、25

D、6

正确答案：A

5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A、食品安全标准是强制性标准

B、食品安全标准是自愿性标准

C、食品安全标准是鼓励性标准

D、食品安全标准是推荐性标准

正确答案：A

6.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A、2

B、5

C、1

D、3

正确答案：B

7.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品保鲜制作

C、食品运输保障

D、食品安全保障

正确答案：A

8.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A、冷冻

B、冷藏

C、以上都可以

正确答案：B

9.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A、12331

B、12365

C、12315

D、12320

正确答案：C

10.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A、就餐场所醒目位置

B、加工操作间

C、会议室

D、负责人办公室

正确答案：A

11.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D、服务员

正确答案：C

12.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A、生豆浆

B、芹菜

C、豆腐

D、鱿鱼

正确答案：A

13.留样食品应保留（）小时以上

A、24

B、48

C、36

D、12

正确答案：B

14.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

正确答案：B

15.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款

A、2千～1万

B、5千～1万

C、5千～2万

D、1千～1万

正确答案：A

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（）

A、感应式

B、肘动式

C、手动接触式

D、脚踏式

正确答案：ABD

2.不新鲜蟹类具有下列特征()

A、背面发白或微黄

B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

正确答案：ABC

3.与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）

A、防鼠

B、防蝇

C、防虫

D、通风

E、防尘

正确答案：ABCDE

4.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A、煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B、红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C、洗碗机消毒，水温70℃，40秒以上

D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟

正确答案：AB

5.下列哪项加工制作必须在专间内进行()

A、加工制作冷食类食品

B、加工制作生食类食品

C、加工制作饮料

D、加工制作裱花蛋糕

正确答案：BD

6.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）

A、生产、销售不符合安全标准的产品罪

B、生产、销售伪劣产品罪

C、生产、销售有毒、有害食品罪

D、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

正确答案：BCD

7.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）

A、亚硝酸钠

B、硫酸铝铵

C、亚硝酸钾

D、硫酸铝钾

正确答案：AC

8.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A、误将亚硝酸盐当作食盐

B、食用了含禁用农药的蔬菜

C、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

D、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

正确答案：ABCD

9.有下例哪项情形，应立即进行清理（）

A、污水倒流

B、灭蝇灯里有苍蝇

C、排水设施堵塞

正确答案：AC

10.食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。

A、被包装材料污染的

B、无标签的预包装食品、食品添加剂

C、被运输工具污染