黔西南州6个酿酒小麦品种的产量及其品质分析.pdfVIP

农技服务2024，41（9）：18～21

投稿网址

黔西南州6个酿酒小麦品种的

产量及其品质分析

夏加胜，贾世平

（黔西南州农业林业科学研究院，贵州

兴义

562400）

[摘要]为筛选适宜黔西南州酿酒生产应用的小麦品种，以6个小麦品种为试验材料，开展品种适应

2

性试验及品质分析。结果表明：丰优7号与泛麦8号的品质相似，其产量为303.6

kg/667m，比泛麦8号（CK）

1

增产42.3%，比黔麦18（CK）增产13.0%，其生育期为188

d，长短适中，中感白粉病，综合抗性较好，籽粒大粒

2

饱满，容重为808

g/L，蛋白质（干基）为15.4

g/100g，湿面筋（14%水分基）为29.4%，粗淀粉（干基）为65.20%，

硬度指数为52，综合性状表现良好，是酿酒制曲的优质原粮，且在黔西南州推广应用时间长，接受度高，可作

2

为黔西南州的酿酒小麦品种加以推广应用。西科麦475因产量高（311.5

kg/667m），综合抗性好，硬度指数接

近55，其他品质指标也与泛麦8号接近，可作为酿酒小麦搭配品种配合或轮换使用。

[关键词]酿酒小麦；产量；品质；品种筛选

[中图分类号]S512[文献标识码]A[文章编号]1004-8421（2024）09-0221-0018-04

在中国白酒的酿造过程中，小麦作为各减少，一方面是由于国家产业结构的调整，另

[1]一方面是贵州省小麦产量不高，贵州省小麦

种酒类的制曲原料已有数百年的历史

。小

[2−3]2

麦不仅是制曲原料，也是酿造原粮。随着单产平均为200

kg/667m，其品质大多不符合

人们生活水平的提高，对酒类的需求也逐渐酿造酱香型白酒的需求，使贵州白酒企业选

增多，从而对作为生产原料的小麦需求量也择从安徽、河南等地收购小麦品种。随着白

随之增加。但只有符合特定标准的小麦才能酒产业的发展，对于酿酒专用小麦的需求日

[4]益增加，若原粮问题无法解决，必将制约贵州

作为酿造原料。用于酿酒发酵与制曲的小

麦主要是弱筋小麦，其特点是种皮较薄，组织省白酒产业发展。黔西南州属亚热带季风湿

松软，吸湿性强，品质要求粉质率高、籽粒软润气候区，热量充足，

雨量充沛，雨热同季，无

质，蛋白质和湿面筋含量低，强度弱，延伸性霜期长，终年温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑，

[5]气温年较差小，气候特点有利于小麦的生长

较好，面团稳定时间较短，国外称为软麦。

大型酒企通过对全国主要麦区的小麦原粮进发育，是贵州的小麦主产区，常年播种面积在