2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙品质控制试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙品质控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙原料知识

要求：判断以下说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.面粉中的蛋白质含量越高，糕点的弹性越好。（）

2.黄油在糕点制作中主要起到增香、增酥的作用。（）

3.鸡蛋在糕点制作中主要起到结构稳定、增香的作用。（）

4.糖在糕点制作中主要起到甜味、保湿的作用。（）

5.泡打粉在糕点制作中主要起到发酵的作用。（）

6.盐在糕点制作中主要起到调味、增加口感的作用。（）

7.香精在糕点制作中主要起到增香的作用。（）

8.糖粉在糕点制作中主要起到增香、增滑的作用。（）

9.奶粉在糕点制作中主要起到增香、增乳脂感的作用。（）

10.鲜奶油在糕点制作中主要起到增香、增滑的作用。（）

二、糕点烘焙工艺流程

要求：根据以下烘焙工艺流程，填写缺失的步骤。

1.预热烤箱→（）→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→包装

2.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

3.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

4.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

5.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

6.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

7.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

8.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

9.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

10.预热烤箱→混合原料→面团整形→预热烤箱→烘焙→冷却→（）→包装

三、糕点烘焙品质控制

要求：根据以下糕点烘焙品质控制要点，判断以下说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.烘焙温度过高会导致糕点表面焦糊，内部未熟。（）

2.烘焙时间过长会导致糕点口感干硬。（）

3.烘焙温度过低会导致糕点内部未熟，口感硬。（）

4.烘焙过程中搅拌不当会导致糕点结构不均匀。（）

5.面团温度过高会导致面团筋度降低，影响糕点口感。（）

6.面团温度过低会导致面团筋度提高，影响糕点口感。（）

7.烘焙过程中翻面不当会导致糕点表面不平整。（）

8.烘焙过程中烤箱温度不均匀会导致糕点内部熟度不一致。（）

9.烘焙过程中原料配比不当会导致糕点口感不理想。（）

10.烘焙过程中操作不当会导致糕点表面出现裂痕。（）

四、糕点烘焙工具与设备

要求：根据以下糕点烘焙工具与设备的描述，选择正确的选项。

1.以下哪种工具用于测量面粉的精度？（）

A.筛子

B.电子秤

C.温度计

D.滴定管

2.以下哪种设备用于混合糕点原料？（）

A.研磨机

B.打蛋器

C.烤箱

D.切片机

3.以下哪种工具用于整形糕点面团？（）

A.面团分割器

B.擀面杖

C.滚筒

D.搅拌器

4.以下哪种设备用于烘焙糕点？（）

A.煮锅

B.微波炉

C.烤箱

D.电饼铛

5.以下哪种工具用于涂抹糕点表面？（）

A.量杯

B.转盘

C.涂抹刀

D.筛子

6.以下哪种设备用于冷却烘焙好的糕点？（）

A.搅拌机

B.烤箱

C.冷藏柜

D.微波炉

五、糕点烘焙卫生与安全

要求：根据以下糕点烘焙卫生与安全的要求，判断以下说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.烘焙操作前应确保双手清洁。（）

2.烘焙过程中应避免交叉污染。（）

3.烘焙原料应储存在干燥、阴凉处。（）

4.烘焙设备应定期清洗消毒。（）

5.烘焙场所应保持通风良好。（）

6.烘焙操作时应佩戴手套。（）

7.烘焙过程中应避免接触明火。（）

8.烘焙场所应设置灭火器材。（）

9.烘焙原料应避免直接接触地面。（）

10.烘焙操作时应保持工作区域整洁。（）

六、糕点烘焙创新与设计

要求：根据以下糕点烘焙创新与设计的要求，选择正确的选项。

1.以下哪种糕点属于创新糕点？（）

A.