餐厅服务员中级考试模拟题.docx

餐厅服务员中级考试模拟题

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.以下，()是西餐宴会的台型。

A、梅花形

B、三角形

C、几何形

D、鱼骨形

正确答案：D

2.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。

A、雅间

B、等候区

C、非用餐区

D、非吸烟区

正确答案：D

3.牛奶的消毒方法多采用()法。

A、巴氏消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外线消毒

D、干烤消毒

正确答案：A

4.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。

A、服务态度、服务水平

B、服务级别、服务理念

C、服务意识、服务等级

D、服务档次、服务信誉

正确答案：A

5.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、礼貌行动

B、环境

C、服饰

D、态度

正确答案：A

6.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。

A、2

B、最后

C、3

D、1

正确答案：A

7.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。

A、白兰地酒

B、红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、威士忌酒

正确答案：B

8.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不染指甲

B、女服务员梳披肩发

C、不留长指甲

D、男服务员没有大鬓角

正确答案：B

9.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡胸

B、鸡尾

C、鸡颈

D、鸡头

正确答案：C

10.国宴分菜时，要按()的顺序分菜。

A、先男后女

B、先主宾后主人

C、先女后男

D、先主宾、女宾、再主人

正确答案：B

11.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、开始

B、参加

C、确定

D、准备

正确答案：C

12.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。

A、拥抱礼节

B、鞠躬礼节

C、脱帽礼节

D、敬礼礼节

正确答案：B

13.()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对外地人热情

B、同样热情

C、对本地人关心倍至

D、对本地人热情

正确答案：B

14.()是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责

B、送洗衣店清洗

C、及时清点数字

D、分类保管

正确答案：A

15.微笑服务的意义之一是()。

A、完成领导任务表现

B、认真执行饭店规定的表现

C、爱岗敬业的表现

D、可以起到向客人索取小费的作用

正确答案：C

16.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每一年

B、每两年

C、每半年

D、每季

正确答案：A

17.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。

A、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上

B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求

C、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律

D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变

正确答案：C

18.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。

A、瓶中部

B、瓶上半部

C、瓶塞

D、瓶口

正确答案：D

19.桌裙正确的洗涤方法是()。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水洗

正确答案：A

20.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香槟酒

正确答案：A

21.服务员与客人交谈时()做法是不对的。

A、语音适量

B、语言标准

C、速度适当

D、高声与客人交谈

正确答案：D

22.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。

A、观察客人服饰

B、超值服务

C、客人叫时再服务

D、主动服务

正确答案：D

23.常见的西餐宴会的台型有()等。

A、囤形台、鱼骨形台、V字形台

B、一字形、T字形、V字形、回字形

C、舰队形台、梅花台、V字形台

D、梅花台、回字形台、一字形台

正确答案：B

24.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。

A、制服

B、应付

C、摆脱

D、回避

正确答案：B

25.()是我国古代见面的礼节。

A、亲吻

B、敬礼

C、跪拜

D、双手合十

正确答案：C

26.请选择()是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管

C、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管

D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

正确答案：C

27.()不属于个人卫生四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥

B、皮肤护理

C、洗澡理发

D、洗手剪指甲

正确答案：B

28.团结协作的表现是()。

A、人心叵测，谨慎行事

B、互相支持，互相补台

C、服务员在为客人服务时各自为政

D、只图自己方便，把困难留给他人

正确答案：B

29.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、开胃酒

D、香