地方风味与菜系.pptxVIP

第三章中国风味菜系菜系是因地;菜系组成01烹饪原料02风味特;（一）菜系组成BEAConf;潼川豆豉01汉源花椒02自贡井;（三）风味特点BEAConf;麻婆豆腐东坡肘子夫妻肺片宫保鸡;麻婆豆腐;东坡肘子;夫妻肺片;宫保鸡丁;开水白菜;01鲁菜是我国整个北方菜肴的代;济南菜以济南为代表的山东中部地;（二）烹饪原料丰富多样;鲁菜风味多以咸鲜为主，以原料自;糖醋鲤鱼九转大肠汤爆双脆油焖大;糖醋鲤鱼;九转大肠;汤爆双脆;油焖大虾;葱爆海参;烹饪原料代表菜肴菜系组成风味特;1以广州市为代表的珠江三角洲地;（二）烹饪原料取料非常广泛。;广东特殊的地理及气候特征，决定;东江盐焗鸡01白云猪手02菠萝;东江盐焗鸡;白云猪手;菠萝估佬肉（咕噜肉）;水晶蟹粉卷;冬瓜盅;2017“饭稻羹鱼”0120;淮扬菜以两淮（淮安、淮阴）、扬;（二）烹饪原料江南鱼米之乡，时;（三）风味特点清鲜平和是江苏菜;文思豆腐三套鸭煮干丝狮子头水晶;文思豆腐;三套鸭;煮干丝;狮子头;水晶肴蹄;福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤;佛跳墙;醉排骨;荔枝肉;醉糟鸡;鱼丸;以杭州菜为代表，各地风味比较统;西湖醋鱼;龙井虾仁;清汤越鸡;叫化童鸡;泛指我国中南地区，以湖南省为中;冰糖湘莲;祖庵鱼翅;百鸟朝凤;全家福;腊味合蒸;STEP01STEP02烹;火腿炖甲鱼;红烧果子狸;腌鲜鳜鱼;黄山炖鸽;清蒸石鸡;也称为京菜，是泛指目前北京地区;北京烤鸭;涮羊肉;壹又称海派菜，泛指当今上海地区;糟钵头;生煸草头;代表菜肴：羊肉泡馍，凉皮西北风;羊肉泡馍;凉皮;东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三;酸菜;小鸡炖蘑菇;清真风味寺院风味（素斋）十三、;A血液B自死物C猪肉D诵非真主;寺院菜，也称斋食。即指佛教和道