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食品加工机械与设备测试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、折叠挤压

B、扩散混合

C、剪切搅拌

D、对流混合

正确答案：B

答案解析：旋转容器式混合机的主要混合作用是扩散混合。在旋转容器式混合机中，物料在容器内翻滚、滑动，不同组分间相互穿插、渗透，从而实现扩散混合，使各组分均匀分布。对流混合主要靠物料的整体流动；剪切搅拌侧重于物料的剪切作用；折叠挤压不是其主要混合方式。

2.通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

正确答案：C

3.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、获得更低的蒸发温度

B、需中间冷却器

C、不必用两台压缩机

D、必须用两台压缩机

正确答案：C

答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项[B]正确。

4.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：D

5.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、铝

B、不锈钢

C、铁

D、铜

正确答案：B

答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。

6.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、封闭式

B、无菌式

C、半开式

D、开放式

正确答案：D

7.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。

A、20

B、6

C、4

D、8

正确答案：C

8.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、Ａ、Ｂ、Ｃ

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、螺旋转速

正确答案：A

答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都有关系。螺旋转速影响物料在热烫过程中的推进速度和与热介质的接触时间等；热烫水温直接决定了热传递的强度；螺旋螺距会影响物料在热烫区域的停留方式和时间等，所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以控制热烫强度。

9.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热水

C、过热蒸汽

D、蒸汽

正确答案：A

10.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：C

答案解析：采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散。所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C。

11.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、结垢清洗困难

B、分离效果差

C、影响真空度

D、流动阻力大

正确答案：A

答案解析：过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难，这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用。

12.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

答案解析：升膜式蒸发器加热蒸汽的冷凝水在加热管内呈膜状流动，传热系数较高，物料在加热管内被快速汽化，蒸汽在管内上升速度较快，为保证物料在管内呈膜状流动并顺利汽化，需要预热到接近沸点进料；降膜式蒸发器是使料液从加热管顶部加入，在重力作用下沿管壁呈膜状下降并被加热汽化，也需要预热到接近沸点进料，使料液进入蒸发器后能迅速汽化形成液膜。强制循环式蒸发器靠外力强制循环，对进料温度要求相对没那么严格，不需要预热到接触沸点进料。所以答案选D。

13.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、滑板

B、柱塞

C、螺杆

D、离心

正确答案：C

答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒等介质，肉糜具有一定粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜这种介质；离心泵适用于输送低粘度、大流量的液体，不太适合肉糜；柱塞泵一般用于高压力、小流量且介质较为清洁的场合，对于肉糜的输送不如螺杆泵合适。

14.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、旋转刮板式

B、螺旋板式

C、板式

D、列管式

正确答案：A

答案解析：旋转刮板式热交换器适用于黏稠物料。其刮板能不断刮去器壁上的物料，使传热系数较高，能有效处理黏稠物料，避免物料在换热表面结垢等问题，保证换热效果，而其他几种热交换器对于黏稠物料的处理效果相对较差。

15.连续式杀菌设备的生产能力