12第8章微生物与食品酿造--真菌、酒.pptxVIP

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2025-04-15 发布于北京
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12第8章微生物与食品酿造--真菌、酒.pptx

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第八章微生物食品酿造

(2);;一、霉菌与豆制品的发酵;;;;;;;（二）霉菌与豆豉生产;;;（三）霉菌与豆酱的生产;;现代工艺的改良：生产工艺举例：;;;;;（四）、根霉与丹贝发酵;;二、微生物与发酵茶叶;（一）黑茶的生产与微生物

1黑茶的生产工艺;;;;;;;;茯砖茶发花过程中备种成份变化;发花中有害菌的产生和控制;举例：普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究;;多酚类物质的变化:;茶色素的变化;糖类物质的变化;果胶物质的变化;水浸出物的变化;氨基酸的变化;第五节微生物与酿酒;一微生物与中国传统白酒酿造;（一）中国白酒的酿造工艺;;;（二）中国传统白酒的酿造微生物;酒窖中重要的微生物：;;;;;;窖泥中微生物代谢模式;人工窖泥的培养技术;;;;;２大曲及其微生态;;;;;;白酒的香味成分;二、微生物与啤酒酿造;啤酒的种类;;;（二）啤酒生产技术;;;;;(三)啤酒生产中的微生物;;三、微生物与葡萄酒酿造;;（二）葡萄酒的生产工艺;红葡萄酒生产过程;（三）葡萄酒酿造的微生物生态;;葡萄灰霉病Botrytissp.;;;复习与思考;