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安东帕啤酒发酵度监测

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为了保证产品质量的稳定和达到预设标准，啤酒发酵过程的在线监测变得越来越重要。通过精确

的终点测定，减少实验室和处理时间，可以节省大量的资源。

安东帕的FermentationMonitor5100已经被证明非常适合于啤酒发酵过程的连续监测，可以直

接安装到发酵罐中，实时测量残糖和酒精含量以及发酵程度。

1啤酒发酵度

发酵是啤酒生产中的一个关键环节，是在发酵罐中进行

的。在发酵过程中，酵母将麦汁中的葡萄糖（糖）转化

为酒精和二氧化碳。

酿造商描述发酵状态的关键变量是残糖的浓度，因此，

也就是发酵的程度。随着发酵的进行，残糖浓度下降，

通常每天至少离线测量一次。这些测量需要对从发酵罐

中提取的样品进行仔细的预处理，非常耗时，并且提供

测量值会有相当大时间延迟。只有在线的实时测量才能

确保持续的生产过程监控，和精确的终点测定，从而实

现对产品质量和工艺效率的全面控制。

2发酵监测仪图1：发酵过程中表观糖度减少，酒精含量平行增加

将安东帕的FermentationMonitor5100（基于对折光

率RI的测量）安装在发酵罐侧壁上，实现连续发酵监这些对折光率(RI)的相反影响是可以预测的，并且与

测，确保啤酒品质的一致性和高品质。传统的实验室密度测量有很大的相关性。

使用FermentationMonitor5100进行发酵控制，可提

供:

原浓[°Plato]

表观糖度[°Plato]

酒精含量[%w/w]

酒精浓度20°C[%v/v]

真浓[°Plato]

真实发酵度[%]

发酵速度[酒精浓度以%v/v/h增加20°C]

测量值可以用mPDS5二次表或Pico3000HMI变送

器显示和记录。

在发酵过程中，决定啤酒折光率变化的是两个相反的过3测量设置

程：酵母代谢导致的糖浓度降低，同时酒精浓度增加

(图1)。用于控制发酵过程的安东帕解决方案，由直接安装在发

酵罐中的FermentationMonitor5100组成，该监控仪

可持续测量发酵液的折光率和温度。

D32IA009ZH-B1

图2：FermentationMonitor5100

FermentationMonitor5100的规格参数：

折光率1.3100到1.5400

精度：nD±0.0002

（相当于±0.1%的质量）

重复性：nD±0.0001