2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试难点解析.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试难点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点理论知识

要求：考生需掌握糕点制作的基本理论知识，包括糕点的分类、制作原理、原料特性等。

1.下列哪种糕点属于发酵糕点？

A.油条

B.蛋糕

C.肉松饼

D.糕点

2.下列哪种原料在糕点制作中用于增加糕点的松软度？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

3.糕点制作过程中，以下哪种现象是正常现象？

A.面团表面出现气泡

B.面团表面出现裂纹

C.面团表面干燥

D.面团表面粘手

4.下列哪种糕点属于中式糕点？

A.布丁

B.蛋挞

C.月饼

D.水果蛋糕

5.糕点制作中，以下哪种原料可以增加糕点的甜味？

A.糖

B.盐

C.酒

D.植物油

6.下列哪种糕点属于西式糕点？

A.马卡龙

B.肉松饼

C.月饼

D.汤圆

7.糕点制作中，以下哪种原料具有保湿作用？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

8.下列哪种糕点属于中式糕点？

A.饼干

B.水果蛋糕

C.月饼

D.蛋挞

9.糕点制作中，以下哪种原料具有增强糕点结构的作用？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

10.下列哪种糕点属于西式糕点？

A.油条

B.蛋挞

C.月饼

D.饼干

二、糕点制作技巧

要求：考生需掌握糕点制作的基本技巧，包括和面、发酵、整形、烘烤等。

1.糕点制作中，以下哪种操作步骤是正确的？

A.首先发酵面团，然后整形

B.首先整形面团，然后发酵

C.直接烘烤面团

D.发酵面团后，整形和烘烤同时进行

2.在制作蛋糕时，以下哪种原料的作用是使蛋糕体积膨胀？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

3.在制作饼干时，以下哪种原料的作用是使饼干口感酥脆？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

4.在制作月饼时，以下哪种原料的作用是使月饼皮具有独特的香味？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.花生油

5.在制作蛋糕时，以下哪种原料的作用是使蛋糕口感细腻？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

6.在制作饼干时，以下哪种原料的作用是使饼干口感酥脆？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

7.在制作月饼时，以下哪种原料的作用是使月饼馅料更加丰富？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

8.在制作蛋糕时，以下哪种原料的作用是使蛋糕表面光滑？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

9.在制作饼干时，以下哪种原料的作用是使饼干口感更加松软？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

10.在制作月饼时，以下哪种原料的作用是使月饼皮更加香脆？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.植物油

四、糕点装饰技巧

要求：考生需掌握糕点装饰的基本技巧，包括裱花、糖艺、巧克力工艺等。

1.裱花时，以下哪种工具用于制作花瓣？

A.裱花袋

B.裱花嘴

C.电动打蛋器

D.糖霜

2.糖艺中，以下哪种技巧用于制作拉丝效果？

A.烫糖

B.切割

C.融化

D.冷却

3.巧克力工艺中，以下哪种工具用于雕刻巧克力？

A.剪刀

B.裁纸刀

C.雕刻刀

D.电动打蛋器

4.裱花时，以下哪种原料用于制作巧克力花？

A.植物奶油

B.巧克力酱

C.糖霜

D.发酵粉

5.糖艺中，以下哪种技巧用于制作糖果造型？

A.拉丝

B.拼接

C.塑形

D.融化

6.巧克力工艺中，以下哪种技巧用于制作巧克力喷泉？

A.倒入

B.浇铸

C.切割

D.融化

7.裱花时，以下哪种原料用于制作巧克力裱花？