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西式面点师中级练习题库（附答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。

A、职业遵守

B、社会关系

C、职业操作

D、职业生活

正确答案：D

2.()不属于质量好的奶粉。

A、奶粉干燥，无杂质

B、奶粉奶香味纯正，有少量结块。

C、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末

D、奶粉奶香昧纯正，无异味

正确答案：B

3.发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

A、膨松剂分解放出二氧化碳

B、受热气体膨胀

C、发粉缓慢放出二氧化碳

D、酵母的发酵

正确答案：D

4.职业道德的主要内容是：()、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

A、提高质量

B、爱岗敬业

C、实事求是

D、公道正派

正确答案：B

5.系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、成本

B、税金

C、费用

D、利润

正确答案：A

6.()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、能量平衡

B、多种维生素

C、氨基酸平衡

D、脂肪酸平衡

正确答案：A

7.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。

A、原料的形状

B、原料的颜色

C、原料的软硬度

D、原料的温度

正确答案：D

8.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、销售记录

B、采购单据

C、生产记录

D、原始记录

正确答案：D

9.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。

A、成本率

B、毛利率

C、损耗率

D、出材率

正确答案：D

10.()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A、泡夫

B、果冻

C、布丁

D、饼干

正确答案：D

11.下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

A、辊压机

B、烤箱

C、搅拌机

D、发酵箱

正确答案：B

12.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。

A、抑制肠道有害菌的繁殖

B、供给矿物质

C、防治老年便秘

D、防治小儿不良性腹泻

正确答案：B

13.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A、睡觉

B、消化食物

C、体育锻炼

D、肺的呼吸

正确答案：D

14.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、调味品

B、水果罐头

C、鸡蛋

D、灭鼠药

正确答案：D

15.黄色与蓝色混合能得到()。

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

正确答案：C

16.如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

A、用湿布扑打

B、马上用手扑打

C、用冷水

D、快速奔跑

正确答案：C

17.()是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

A、花生油

B、奶油

C、色拉油

D、猪油

正确答案：B

18.宴会的特点有()、聚餐式和规格化。

A、浪漫性

B、社交性

C、隆重性

D、自由性

正确答案：B

19.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A、清洁

B、远离热源

C、干燥

D、远离加工设备

正确答案：B

20.“Strawberry”是指()。

A、梨

B、草莓

C、胡桃

D、蓝莓

正确答案：B

21.提高()的核心是加强职业道德建设。

A、人民团结

B、服务质量

C、社会稳定

D、工作质量

正确答案：B

22.不属于食物中毒特征的是()。

A、病人与健康人不直接传染

B、呕吐、腹泻

C、潜伏期短

D、临床症状相似

正确答案：B

23.由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

A、含脂率

B、比重

C、水分

D、蛋白质量

正确答案：A

24.蛋黄酱就是()。

A、少司酱

B、克司得酱

C、巧克力

D、糖水酱

正确答案：B

25.道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A、内心信念

B、传统习惯

C、社会舆论

D、共同约定

正确答案：A

26.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A、税金

B、价格

C、费用

D、成本

正确答案：B

27.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。

A、地面卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、食品卫生

D、桌面卫生

正确答案：B

28.下列说法中错误的是()。

A、微波炉不能空载运行

B、电饭锅应进行预热

C、微波炉不能放在磁性材料的附近

D、电烤箱烘烤前应该进行预热

正确答案：B

29.饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是()，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A、方便销售运输

B、使烘烤时更易上色

C、延长面坯的保鲜期

D、方便下一步的加工成型

正确答案：D

30.钙吸收的不利因素主要是()。

A、膳食中乳糖量多

B、机体对钙的需要量大

C、膳食蛋白质增加

D、膳食草酸、植物酸多

正确答案：