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新疆特色果木烟熏液的制备及其品质评估

目录

新疆特色果木烟熏液的制备及其品质评估（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

新疆特色果木烟熏液制备研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1果木烟熏液的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2新疆特色果木烟熏液的独特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

果木烟熏液的原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1原料种类及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2原料的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3原料预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

烟熏液制备工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1烟熏工艺参数研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2烟熏设备的选择与操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3工艺优化方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

新疆特色果木烟熏液制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1传统烟熏法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2现代烟熏法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3混合烟熏法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

烟熏液品质评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1品质评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2品质评价方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3品质评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

新疆特色果木烟熏液品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2口感与风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

烟熏液稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1稳定性影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2稳定性测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3稳定性结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

新疆特色果木烟熏液的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.1食品工业应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

8.2调味品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

8.3其他领域应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

9.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

9.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

新疆特色果木烟熏液的制备及其品质评估（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．44

新疆特色果木烟熏液制备研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.1果木烟熏液的基本概念．．．．．．．．．