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2025年质量月食品安全知识竞赛题库1

1.GB14881-2013是（）标准。

A.危害分析与关键控制点。

B.乳制品良好生产规范。

C.食品生产通用卫生规范（正确答案）。

D.食品生产安全规范。

答案解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

2.食品生产企业的生产设备应（）。

A.定期校准（正确答案）。

B.不定期校准。

C.无需校准。

D.可随意调整。

3.食品生产企业在生产过程中发现不合格产品应（）。

A.继续生产。

B.隔离存放（正确答案）。

C.随意处理。

D.可与合格产品混放。

4.食品生产车间内的垃圾桶应（）。

A.有盖（正确答案）。

B.无盖。

C.随意放置。

D.可装满后再清理。

5.食品生产企业的设备和工具在使用后应（）。

A.及时清洗。

B.定期消毒。

C.保持清洁。

D.以上都是（正确答案）。

6.直接接触食品的设备或工具应具有以下特性（）。

A.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀。

B.无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒。

C.无毒、无味、不吸水、易清洗消毒。

D.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒（正确答案）。

7.食品生产企业的生产车间应保持（）。

A.安静。

B.整洁（正确答案）。

C.昏暗。

D.嘈杂。

8.食品生产企业的从业人员在工作前应（）。

A.洗手。

B.消毒。

C.洗手并消毒（正确答案）。

D.无需任何处理。

9.按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加（）。

A.药品。

B.任何中药材。

C.按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）。

D.少数西药。

10.食品加工用水的水质应符合（?）。

A.生活饮用水要求（正确答案）。

B.锅炉用水要求。

C.清洁用水要求。

D.间接冷却水要求。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。

11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。

A.一。

B.二。

C.三。

D.四（正确答案）。

答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

12.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A.分离。

B.远离。

C.分隔（正确答案）。

D.混合。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

13.食品生产企业的设备和工具在使用后应（）。

A.及时清洗。

B.定期消毒。

C.保持清洁。

D.以上都是（正确答案）。

14.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施。

B.防鼠设施C。

C.水封装置（正确答案）。

D.过滤装置。

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录（正确答案）。

B.有良好信用记录。

C.更换包装。

D.更换商标。

答案解析：根据《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。

16.食品生产企业的工作服应（）。

A.定期清洗。

B.定期更换。

C.保持清洁。

D.以上都是（正确答案）。

17.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用。

B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）。

C.配料室与熟制车间可直接相通。

D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产