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安东帕含糖饮料的质量控制

果汁–果肉–糖渍水果

相关：饮料业、食品行业

果汁、果肉和糖渍水果生产商依赖于糖含量(°Brix)监测来实现一贯优良的最终产品。

成品的°Brix值是混合运作环节的关键参数。混合过程越精确，节省的成本越多。

安东帕的在线折光仪L-Rix5100经证实非常适合用来持续监测食品和饮料生产工艺的糖浓度，并

且可直接安装在生产管道上或罐内来实时测量°Brix值。

1果汁生产

安东帕在线折光仪L-Rix5100可直接安装在混合装置

果汁和果肉饮料由浓缩果汁（浓度高达66°Brix）和果

后面，用来持续测量糖浓度和管道温度（图1）。

泥制作而成。尽管果汁仅包含果蔬的天然成分，但果肉

饮料可通过加水和加糖稀释成果汁。果肉饮料中的果汁

含量在25%到99%之间不等。糖渍水果是通过在水

中萃取整果香再加糖味而制成(30–50°Brix)。

即饮(RTD)果汁是按工业比例使用各种水果的浓缩果

]

汁加水稀释而成的。[-

率

光

折

生产果汁时最重要的指标是糖含量（以°Brix表示）。

要确保该过程和成品的质量并实现优化，在线监测浓缩

果汁和稀释果汁两者的糖浓度至关重要。

许多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量提炼物、

果酱、含酒精饮料、软饮料和果汁等产品中的糖浓度。糖浓度[°Brix]

由于这些产品可能是混浊物质和果肉，所以在线折光仪

图1：使用L-Rix5100折光仪在不同温度下测量的糖浓度(°Brix)

非常适合用来测量折光率及确定中间产品和成品中的糖

含量。

2糖浓度监测使用RI测量的°Brix值不仅包括溶解的糖的浓度，还

包括果汁中所有的可溶固体。糖之外的溶解物质会影

要制作果汁，首先要混合果泥和/或浓缩汁并加水，以响°Brix的测量结果，如果需要，可针对具体产品进行

便用水将一种浓缩汁或不同浓缩汁的混合物稀释到适当调整来予以更正。

的°Brix水平。

3测量设置

另外，添加其他成分和香料。根据要求的保质期，在无

菌或非无菌条件下对果汁进行巴氏消毒和包装。用于控制果汁混合过程的安东帕解决方案由直接安装在

生产管道中的L-Rix5100在线折光仪组成，该仪器可

持续测量折光率和温度。

水浓缩汁浓缩汁

混比机

产品

D32IA005ZH-B1

4优点