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味在番禺番禺咸水角团体标准（征求意见稿）

一、范围

本标准规定了番禺咸水角的原料要求、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、标识、储存和运输要求。

二、规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.11食品中总砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB7718预包装食品标签通则

三、原料要求

3.1主要原料

3.1.1猪肉：选用新鲜、无病害的猪肉，符合国家相关标准。

3.1.2鱼肉：选用新鲜、无病害的鱼肉，符合国家相关标准。

3.1.3虾仁：选用新鲜、无病害的虾仁，符合国家相关标准。

3.1.4肠衣：选用符合国家标准的优质肠衣。

3.2辅助原料

3.2.1面粉：选用符合国家标准的优质面粉。

3.2.2鸡蛋：选用新鲜、无病害的鸡蛋，符合国家相关标准。

3.2.3盐：选用符合国家标准的食用盐。

3.2.4酱油：选用符合国家标准的优质酱油。

3.2.5料酒：选用符合国家标准的优质料酒。

3.2.6香料：选用符合国家标准的优质香料。

四、加工工艺

4.1原料处理

4.1.1猪肉、鱼肉、虾仁分别洗净，去除杂质，切成小块。

4.1.2面粉、鸡蛋等辅助原料按比例混合，搅拌均匀。

4.1.3肠衣用清水浸泡，洗净备用。

4.2调制馅料

4.2.1将处理好的猪肉、鱼肉、虾仁混合，加入适量的盐、酱油、料酒、香料等调料，搅拌均匀。

4.2.2将馅料放入冰箱冷藏，腌制2小时。

4.3包制咸水角

4.3.1将腌制好的馅料取出，包入肠衣内，制成咸水角。

4.3.2将包好的咸水角放入蒸锅，蒸煮20分钟。

4.4冷却与包装

4.4.1将蒸煮好的咸水角取出，冷却至室温。

4.4.2将冷却后的咸水角按照规定的数量进行包装。

五、质量标准

5.1感官指标

5.1.1形状：咸水角呈饱满的圆柱形，两端整齐。

5.1.2颜色：皮肤呈淡黄色，馅料呈粉红色。

5.1.3气味：具有鲜美的海鲜味和独特的香味。

5.1.4口感：馅料鲜嫩，口感细腻。

5.2理化指标

5.2.1水分：≤60%

5.2.2蛋白质：≥15%

5.2.3脂肪：≤20%

5.2.4总砷：≤0.5mg/kg

5.2.5铅：≤0.5mg/kg

5.2.6黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg

六、检验方法

6.1感官检验：通过观察、闻味、品尝等方法对咸水角的感官指标进行检验。

6.2理化检验：按照GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.22等标准进行检验。

七、包装、标识、储存和运输

7.1包装

7.1.1咸水角采用真空包装，包装材料应符合国家相关标准。

7.1.2包装容器应清洁、干燥、无破损。

7.2标识

7.2.1包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。

7.2.2标识应符合GB7718的规定。

7.3储存

7.3.1咸水角应在阴凉、干燥处储存，避免阳光直射。

7.3.2储存温度应为28℃，保质期不超过6个月。

7.4运输

7.4.1运输过程中应保持温度在28℃，防止受热、受潮。

7.4.2运输工具应清洁、干燥，避免与有害物质接触。