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天津地区酱香型白酒生产中产酯酵母的筛选及应用研究
目录
天津地区酱香型白酒生产中产酯酵母的筛选及应用研究（1）．．．．．．4
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1酱香型白酒的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2产酯酵母在白酒生产中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、天津地区酱香型白酒生产工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1酱香型白酒的传统生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2天津地区酱香型白酒生产的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、产酯酵母的筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2鉴定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3筛选出的产酯酵母种类及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、产酯酵母在天津地区酱香型白酒生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．13
4.1产酯酵母对提高白酒品质的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2产酯酵母的应用工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3应用效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、产酯酵母的发酵条件优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1发酵条件对产酯酵母的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2发酵条件的优化措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3优化后的发酵效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
六、产酯酵母的分子生物学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1产酯酵母的基因表达分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2产酯酵母的分子生物学特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
七、实验研究与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.3实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
八、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
天津地区酱香型白酒生产中产酯酵母的筛选及应用研究（2）．．．．．34
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
二、酱香型白酒生产概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（一）酱香型白酒的特点与工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（二）影响酱香型白酒质量的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）产酯酵母在酱香型白酒生产中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
三、产酯酵母的分离与筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
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