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2025食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在食品生产经营活动中，应承担哪些责任？()

A.负责食品生产过程的卫生管理

B.确保食品安全法规的执行

C.负责食品安全事故的处理

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立哪些记录，并保存多长时间？()

A.食品原料采购记录，保存期限不少于1年

B.食品生产记录，保存期限不少于6个月

C.食品销售记录，保存期限不少于2年

D.以上都是

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.违法添加剂

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监管部门

C.保护事故现场，不得随意移动

D.以上都是

5.食品生产企业的从业人员应当具备哪些条件？()

A.无传染病史

B.无慢性病

C.通过食品安全知识培训

D.以上都是

6.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

7.食品安全标准包括哪些方面？()

A.食品安全指标

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装要求

D.以上都是

8.食品安全监督管理部门对食品生产经营活动实施监督检查时，有哪些权利？()

A.进入生产经营场所进行检查

B.查阅相关资料

C.查封涉嫌违法的食品

D.以上都是

9.食品生产经营者违反食品安全法规定，将受到哪些处罚？()

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.以上都是

10.消费者发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.向生产经营者投诉

B.报告当地食品安全监管部门

C.通过媒体曝光

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全管理人员应当履行的职责？()

A.负责食品生产过程的卫生管理

B.确保食品安全法规的执行

C.定期对员工进行食品安全培训

D.监督食品原料的采购和质量控制

E.处理食品安全事故

12.食品生产经营企业应当建立哪些记录，并保存多长时间？()

A.食品原料采购记录，保存期限不少于1年

B.食品生产记录，保存期限不少于6个月

C.食品销售记录，保存期限不少于2年

D.食品检验记录，保存期限不少于3年

E.食品召回记录，保存期限不少于4年

13.以下哪些行为属于食品生产经营中的违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超量使用食品添加剂

C.使用过期原料生产食品

D.未取得相关许可证从事食品生产经营

E.食品标签信息虚假

14.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监管部门

C.保护事故现场，不得随意移动

D.及时通知消费者

E.组织调查原因，防止事故再次发生

15.食品安全监督管理部门在监督检查中，可以采取哪些措施？()

A.查阅、复制有关资料

B.采集样品进行检验

C.查封涉嫌违法的食品

D.查封生产经营场所

E.对违法者进行行政处罚

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对因食品安全问题造成或者可能造成的危害，应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，召回已经上市销售的食品，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

18.《食品安全法》明确，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，不得制售不符合食品安全标准的食品。

19.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者实施现场检查，对检查中发现的食品安全问题，依法采取必要措施，包括责令整改、查封扣押等。

20.《食品安全法》强调，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯，一旦发生食品安全事件，能够迅速查明原因，采取措施。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对标签上未标明的事项进行口头承诺。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需要具备基本的食品安全知识即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，如果出现食品安全事故，生产经营者可以自行决定是否报告。(