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食品科学与工程食品安全标准试题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全标准的制定依据包括：

a)食品法

b)食品安全国家标准

c)地方性食品安全标准

d)以上都是

2.食品添加剂的使用应当符合以下哪些原则：

a)适量原则

b)安全原则

c)必要原则

d)以上都是

3.食品中污染物限量标准的制定依据包括：

a)食品质量标准

b)食品安全国家标准

c)国际食品法典

d)以上都是

4.食品生产过程中，以下哪项不属于食品安全控制措施：

a)原料采购

b)生产过程监控

c)产品包装

d)市场销售

5.食品安全风险评估的目的是：

a)保障消费者健康

b)促进食品产业发展

c)提高食品安全水平

d)以上都是

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备以下哪些条件：

a)食品安全专业知识

b)食品安全法规知识

c)食品安全实践经验

d)以上都是

7.食品安全应急预案的编制应当遵循以下哪些原则：

a)及时性原则

b)预防性原则

c)系统性原则

d)以上都是

8.食品安全标准中的“食品添加剂”是指：

a)增强食品营养成分

b)改善食品感官特性

c)防止食品腐败变质

d)以上都是

答案及解题思路：

1.答案：d)以上都是

解题思路：食品安全标准的制定依据不仅包括食品法，还包括食品安全国家标准和地方性食品安全标准，因此选择“以上都是”。

2.答案：d)以上都是

解题思路：食品添加剂的使用应当遵循适量、安全和必要原则，以保证食品的安全性和质量。

3.答案：d)以上都是

解题思路：食品中污染物限量标准的制定依据通常包括食品质量标准、食品安全国家标准以及国际食品法典等，以保证食品安全。

4.答案：d)市场销售

解题思路：原料采购、生产过程监控和产品包装都是食品生产过程中的关键控制措施，而市场销售则属于产品流通环节，不属于生产过程中的控制措施。

5.答案：d)以上都是

解题思路：食品安全风险评估的目的在于保障消费者健康、促进食品产业发展和提高食品安全水平，这三个方面是相辅相成的。

6.答案：d)以上都是

解题思路：食品安全管理人员需要具备食品安全专业知识、法规知识和实践经验，以有效管理和控制食品安全风险。

7.答案：d)以上都是

解题思路：编制食品安全应急预案时，应当遵循及时性、预防性和系统性原则，以保证能够迅速、有效地应对食品安全。

8.答案：d)以上都是的

解题思路：食品添加剂的定义包括增强食品营养成分、改善食品感官特性和防止食品腐败变质等多方面作用。

二、填空题

1.食品安全标准的制定目的是为了保障公众健康和食品生产经营者合法权益。

2.食品添加剂的使用应当遵循必要原则、安全原则和质量标准原则。

3.食品中污染物限量标准的主要内容包括污染物种类、限量值和监测方法。

4.食品安全风险评估主要包括危害识别、危害特征描述和暴露评估。

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备专业知识、管理能力和责任心。

6.食品安全应急预案的编制应当遵循科学性、实用性和可操作性原则。

7.食品安全标准中的“食品添加剂”是指为改善食品品质、色、香、味和形态而加入食品中的人工合成或者天然物质。

8.食品生产过程中，食品安全控制措施主要包括原料控制、过程控制和成品控制。

答案及解题思路：

1.答案：公众健康、食品生产经营者合法权益

解题思路：食品安全标准的制定，首先考虑的是保障公众健康，其次是保障食品生产经营者的合法权益，两者缺一不可。

2.答案：必要原则、安全原则、质量标准原则

解题思路：食品添加剂的使用需遵循必要的原则，即在确实需要的情况下使用；同时要保证使用过程中的安全性，不危害人体健康；还要符合国家质量标准。

3.答案：污染物种类、限量值、监测方法

解题思路：食品中污染物限量标准需明确污染物种类、设定的限量值和相应的监测方法，以保证食品安全。

4.答案：危害识别、危害特征描述、暴露评估

解题思路：食品安全风险评估的三个主要步骤，分别是对危害进行识别、描述其特征以及评估暴露于该危害的程度。

5.答案：专业知识、管理能力、责任心

解题思路：食品安全管