2025年高级中式面点师技能考试笔试试题（500题）含答案.pdf

2025年高级中式面点师技能考试笔试试题（100题）

1、（判断题）（）生熏白鱼时为了白鱼的色泽红亮，出锅前

要在表面抹上麻油。

【答案】：正确

2、（判断题）调味就是指调和滋味和原料调配。

【答案】：正确

3、（判断题）目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物

中毒。

【答案】：正确

4、（判断题）（）食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品

原料不得进入厨房。

【答案】：错误

5、（判断题）（）色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

【答案】：错误

6、（判断题）蛤士蟆油（雪蛤油）用浸煱发方法涨发。

【答案】：正确

7、（判断题）根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可

区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

【答案】：正确

8、（判断题）遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制

度和职业纪律。

【答案】：错误

9、（判断题）粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要

求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求

味道极鲜，香气更浓（更重.更浓烈），汤质偏稠。

【答案】：正确

10、（判断题）烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。

【答案】：正确

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