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白酒陈酿过程中风味成分的变化论文

摘要：

白酒陈酿过程中风味成分的变化是影响白酒品质的重要因素。本文从陈酿过程中的温度、湿度、时间等因素入手，分析了陈酿过程中风味成分的变化规律，并对陈酿过程中的品质管理提出了建议。

关键词：白酒；陈酿；风味成分；变化规律；品质管理

一、引言

（一）陈酿过程中风味成分的变化因素

1.内容一：温度

（1）温度对白酒陈酿过程中风味成分的影响

白酒陈酿过程中，温度的变化会直接影响到微生物的代谢活动和酶的活性，从而影响风味成分的生成和转化。温度升高，微生物代谢活动加剧，有利于香气成分的形成；温度降低，微生物代谢活动减缓，香气成分的形成相对较少。

（2）温度对陈酿过程中