2025年食品安全知识问答题库及答案.docxVIP

2025年食品安全知识问答题库及答案.docx

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标示哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.以上都是

2.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.酸奶

D.熏肉

3.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透再吃

B.冷藏保存

C.直接食用

D.加工后食用

4.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

5.在购买食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.仅凭外观判断食品质量

B.仔细查看食品标签

C.仅购买便宜食品

D.优先选择进口食品

6.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.酸奶

C.生鱼

D.熟肉

7.以下哪种食物不宜与酸性食物同食？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.肉类

D.海鲜

8.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因番茄

C.非转基因苹果

D.转基因玉米

9.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食材生熟不分

B.烹饪时间过短

C.食材彻底清洗

D.食材反复冷冻

10.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟食

B.熟肉

C.熟蛋

D.熟奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品烹饪至适当温度

B.食品生熟分开处理

C.定期清洗厨房用具

D.食用过期食品

E.食用未经处理的生水

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.硝酸盐和亚硝酸盐

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

E.抗结剂

13.在处理生食和熟食时，以下哪些措施是正确的？()

A.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

B.将生食放在冰箱的底层

C.将熟食放在冰箱的顶层

D.食品在冰箱中存放时间过长

E.烹饪后立即将剩余食品放入冰箱

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的包装方式

B.食品的储存条件

C.食品的初始质量

D.食品的加工方法

E.食品的销售渠道

15.以下哪些情况可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的食品

B.食用已过保质期的食品

C.食用被细菌污染的食品

D.食用含有农药残留的食品

E.食用含有重金属的食品

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标示食品名称、生产日期和保质期、生产者和地址等信息，以确保消费者的知情权和选择权。其中，保质期是指食品在正确的储存条件下，保持[安全卫生、品质稳定]的最长食用时间。

17.食品添加剂是指为了改善食品的[色、香、味]和防腐等目的，加入食品中的化学合成或天然物质。

18.在食品生产过程中，防止交叉污染是非常重要的，以下措施中，不属于防止交叉污染的是[生熟食品混放]。正确的做法是生熟食品分开处理，避免交叉污染。

19.食品中的微生物污染是导致食源性疾病的主要原因之一。其中，[细菌]是引起食源性疾病最常见的微生物。

20.在处理生食和熟食时，为了防止交叉污染，应该使用[不同的刀具和砧板]，避免生食中的细菌污染到熟食。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，高温可以杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品如果看起来和闻起来正常，就可以安全食用。()

A.正确B.错误

24.所有食品在购买时都应该检查生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品在冷冻保存时，温度越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食源性疾病？

27.问：如何正确清洗水果和蔬菜？

28.问：食品包装中的“最佳食用期”和“保质期”有什么区别？

29.问：为什么生食和熟食要分开处理？

30.问：如何正确储存冷冻食品？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签上必须标示食品名称、生产日期和保质期、生产者和地址等信息，以确保消费者的知情权和选择权。

2.【答案】