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食品安全知识试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂应当符合哪些要求？()

A.不得对人体健康造成危害

B.应当具有防腐效果

C.应当易于溶解

D.应当具有独特的风味

2.以下哪种食品容易发生变质？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.熟食

D.饮料

3.食用剩饭剩菜前应该注意什么？()

A.确认没有变质

B.加热至沸腾

C.加入更多的调味品

D.等待一段时间再食用

4.食品添加剂中的抗氧化剂有什么作用？()

A.增加食品的色泽

B.防止食品氧化变质

C.增加食品的口感

D.提高食品的营养价值

5.食用海产品时应该注意哪些问题？()

A.选择新鲜的海产品

B.确保海产品煮熟

C.注意个人口味

D.不需要特别注意

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.饮料

7.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.健康食品

C.绿色食品

D.有机食品

8.食品中的农药残留对人体有什么影响？()

A.无害

B.有害，可能导致中毒

C.增加食品的营养价值

D.无明显影响

9.食品安全事故发生后，消费者应该如何处理？()

A.直接丢弃受污染的食品

B.向有关部门报告

C.等待食品企业处理

D.自行处理

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.真菌毒素

E.化学合成物

11.食品加工过程中可能导致哪些食品安全问题？()

A.污染

B.变质

C.营养损失

D.过敏原残留

E.添加剂过量

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.保持食品清洁

B.食品加热至适宜温度

C.避免交叉污染

D.储存食品在适当的温度下

E.食用前彻底清洗蔬菜水果

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.熟食

C.奶制品

D.水果

E.饮料

14.食品安全监管中，以下哪些属于法律责任？()

A.食品生产经营者违反食品安全法的规定，造成严重后果的，应承担刑事责任

B.食品生产经营者违反食品安全法的规定，给消费者造成损失的，应承担民事责任

C.食品安全监管部门工作人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，应承担行政责任

D.食品安全监管部门工作人员违反食品安全法的规定，构成犯罪的，应承担刑事责任

三、填空题(共5题)

15.食品安全的基本原则之一是防止食品被什么污染？

16.食品中的营养成分在什么条件下最易流失？

17.食品中常见的微生物污染主要包括哪些？

18.食品安全事故的应急处理中，首先应当做什么？

19.消费者在购买预包装食品时，应查看什么信息？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.所有食品在食用前都需要彻底清洗。()

A.正确B.错误

22.冷冻食品在解冻后可以再次冷冻。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是必须标注的信息。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么说食品安全是关系到国计民生的大事？

26.食品中常见的有害微生物有哪些？

27.如何正确储存食品以延长其保质期？

28.食品中农药残留对健康有哪些影响？

29.食品安全事故发生后，应当如何进行应急处置？

食品安全知识试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品中添加的防腐剂必须符合对人体健康无害的要求。

2.【答案】B

【解析】生鲜肉类含有大量蛋白质和水分，容易腐败变质。

3.【答案】B

【解析】食用剩饭剩菜前应当加热至沸腾，以确保彻底杀灭细菌。

4.【答案】B

【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂和其他成分氧化变质。

5.【答案】B

【解析】食用海产品时，必须确保其煮熟，以防止寄生虫和细菌感染。

6.【答案】C

【解析】熟食在制作和储存过程中更容易受到细菌污染，属于高风险食品。

7.【答案】A

【解析】QS标志代表食品质量安全认证，是食品生产企业的准入门槛。