中级中式烹调师技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）.docx

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中级中式烹调师技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）

一、单选题

1.下列属于产品成本的是（）

A、交通运输成本

B、工业成本

C、生产成本

D、核算成本

答案：C

2.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、（）形态对称的点缀花的方法。

A、长短相等

B、方向一致

C、距离相等

D、大小相同

答案：B

3.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

答案：C

4.蜂巢糊有（）种调制方法

A、三种

B、一种

C、两种

D、四种

答案：C

5.油发应选择（）的原料

A、蛋白质丰富

B、脂肪丰富

C、胶原蛋