2025年西式面点师职业资格考试必备模拟试题宝典.docx

2025年西式面点师职业资格考试必备模拟试题宝典

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础理论

要求：考察学生对西式面点制作基础理论的掌握程度，包括原料知识、制作工艺、设备使用等方面。

1.下列哪种原料属于西式面点制作中的干性原料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.面粉

2.西式面点制作中，以下哪种设备用于揉面？

A.和面机

B.烤箱

C.切面机

D.打蛋器

3.在西式面点制作中，面粉的筋度对成品有何影响？

A.筋度越高，口感越松软

B.筋度越高，口感越硬实

C.筋度越低，口感越松软

D.筋度越低，口感越硬实

4.下列哪种原料在制作蛋糕时，起到增加体积和松软度的作用？

A.鸡蛋

B.黄油

C.牛奶

D.糖

5.西式面点制作中，以下哪种原料属于酸性原料？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.黄油

6.在制作面包时，以下哪种操作有助于面团发酵？

A.揉面

B.烤制

C.冷藏

D.搅拌

7.下列哪种原料在制作饼干时，起到增加酥松度的作用？

A.鸡蛋

B.黄油

C.牛奶

D.糖

8.西式面点制作中，以下哪种设备用于切割面团？

A.和面机

B.烤箱

C.切面机

D.打蛋器

9.在制作蛋糕时，以下哪种操作有助于蛋糕的膨胀？

A.揉面

B.烤制

C.冷藏

D.搅拌

10.下列哪种原料在制作面包时，起到增加口感和风味的作用？

A.鸡蛋

B.黄油

C.牛奶

D.酵母

二、西式面点制作工艺

要求：考察学生对西式面点制作工艺的掌握程度，包括制作步骤、注意事项等方面。

1.制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.分离蛋黄和蛋白

B.将蛋黄与糖打发

C.将蛋白与盐打发

D.将蛋黄糊与蛋白糊混合

2.在制作面包时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面粉、酵母、水混合

B.将面团揉至表面光滑

C.将面团放入烤箱烤制

D.将面团冷藏发酵

3.制作饼干时，以下哪个步骤是错误的？

A.将黄油与糖打发

B.将面粉、鸡蛋、糖混合

C.将面团擀成薄片

D.将饼干放入烤箱烤制

4.在制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.分离蛋黄和蛋白

B.将蛋黄与糖打发

C.将蛋白与盐打发

D.将蛋黄糊与蛋白糊混合后，加入面粉

5.制作面包时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面粉、酵母、水混合

B.将面团揉至表面光滑

C.将面团放入烤箱烤制

D.将面团冷藏发酵后，再次揉面

6.制作饼干时，以下哪个步骤是错误的？

A.将黄油与糖打发

B.将面粉、鸡蛋、糖混合

C.将面团擀成薄片

D.将饼干放入烤箱烤制，中途取出翻面

7.在制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.分离蛋黄和蛋白

B.将蛋黄与糖打发

C.将蛋白与盐打发

D.将蛋黄糊与蛋白糊混合后，加入面粉，搅拌均匀

8.制作面包时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面粉、酵母、水混合

B.将面团揉至表面光滑

C.将面团放入烤箱烤制

D.将面团冷藏发酵后，再次揉面，整形

9.制作饼干时，以下哪个步骤是错误的？

A.将黄油与糖打发

B.将面粉、鸡蛋、糖混合

C.将面团擀成薄片

D.将饼干放入烤箱烤制，中途取出翻面，烤至金黄色

10.在制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.分离蛋黄和蛋白

B.将蛋黄与糖打发

C.将蛋白与盐打发

D.将蛋黄糊与蛋白糊混合后，加入面粉，搅拌均匀，倒入模具中烤制

四、西式面点装饰技巧

要求：考察学生对西式面点装饰技巧的掌握程度，包括装饰方法、工具使用、色彩搭配等方面。

1.以下哪种工具常用于西式面点的裱花装饰？

A.刮刀

B.裱花袋

C.针筒

D.筛子

2.在西式面点装饰中，如何使用巧克力进行造型？

A.直接将巧克力熔化后涂抹

B.将巧克力熔化后，用裱花袋挤出形状

C.将巧克力熔化后，用刮刀刮出图案

D.将巧克力熔化后，用针筒注入形状

3.西式面点装饰中，如何使用糖粉进行装饰？

A.将糖粉撒在面点上

B.将糖粉与水混合后，用裱花袋挤出形状

C.将糖粉与糖浆混合后，用刮刀刮出图案

D.将糖粉与水混合后，用针筒注入形状

4.在西式面点装饰中，以下哪种颜色搭配最为常见？

A.红色与黑色

B.蓝色与白色

C.绿色与黄色

D.黄色与黑色

5.西式面点装饰中，如何使用水果进行装饰？

A.将水果切片，直接放置在面点上

B.将水果切片，用裱花袋挤出形状

C.将水果切片，与糖粉混合后，用刮刀刮出图案

D.将水果切片，用针筒注入形状

6.在西式面点装饰中，以下哪种技巧有助于提升装饰效果？

A.使用多种颜色和形状的装饰物

B.保持装饰物的