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超声辅助酶解提高乳清蛋白ACE抑制活性论文

摘要：

本文旨在探讨超声辅助酶解技术在提高乳清蛋白ACE抑制活性方面的应用。通过对乳清蛋白的酶解过程进行优化，本研究分析了超声辅助酶解对乳清蛋白ACE抑制活性的影响，为乳清蛋白的深加工和功能性食品的开发提供了理论依据和技术支持。

关键词：超声辅助酶解；乳清蛋白；ACE抑制活性；功能性食品

一、引言

（一）超声辅助酶解技术的优势

1.内容一：提高酶解效率

1.1超声波具有强烈的机械振动和空化效应，能够增加酶与底物的接触面积，从而提高酶解效率。

1.2超声波能够降低酶解反应的活化能，使酶更容易与底物发生作用，加速反应速率。

1.3超声波可以破坏蛋