《2025年家政服务员(家庭烹饪艺术)职业技能鉴定试卷》.docxVIP

《2025年家政服务员(家庭烹饪艺术)职业技能鉴定试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何防止食材炒糊？()

A.加热时间越长越好

B.先将食材焯水

C.控制好火候，快速翻炒

D.食材切片越薄越好

2.煮面条时，水开后应该怎么做？()

A.直接下面条

B.先放盐再下面条

C.先下面条再放盐

D.煮面条时不加盐

3.炖汤时，应该用哪种锅具？()

A.不粘锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.玻璃锅

4.做蛋糕时，打发奶油需要用到什么工具？()

A.搅拌机

B.打蛋器

C.刮刀

D.削皮器

5.切菜时，应该用哪种刀具？()

A.剪刀

B.钳子

C.菜刀

D.钳子

6.炒菜时，如何去除肉类中的腥味？()

A.加盐

B.加料酒

C.加醋

D.加糖

7.煮粥时，为什么需要不断搅拌？()

A.防止粥溢出

B.防止粥底糊锅

C.防止粥变得太稀

D.防止粥变得太稠

8.制作寿司时，为什么要用寿司醋？()

A.增加口感

B.增加香气

C.保持食材新鲜

D.以上都是

9.煎蛋时，如何防止蛋煎焦？()

A.火力越大越好

B.鸡蛋打入锅中后迅速翻面

C.蛋液太厚不易煎熟

D.蛋液中加少许水

10.做糖醋排骨时，为什么要先炸排骨？()

A.增加口感

B.增加香气

C.使排骨更加入味

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.酒精

B.葱姜

C.胡椒粉

D.香油

12.以下哪些食材适合用蒸的方式烹饪？()

A.鱼类

B.蔬菜

C.粉丝

D.猪肉

13.在家庭烹饪中，使用哪些工具可以帮助我们更好地控制火候？()

A.火候表

B.铁锅

C.温度计

D.铝锅

14.以下哪些食物在烹饪前需要焯水？()

A.莴笋叶

B.冬瓜

C.莲藕

D.猪蹄

15.在烘焙中，以下哪些是衡量面粉筋度的指标？()

A.出粉率

B.沉降度

C.稠度

D.面筋指数

三、填空题(共5题)

16.烹饪肉类时，为了去除腥味，通常会加入适量的______。

17.制作中式菜肴时，常用的调味品之一是______，它能够增加菜肴的香气和鲜味。

18.在烘焙过程中，若需要使面糊更加松软，通常会加入______。

19.在烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的色泽和营养，最佳的做法是______。

20.制作糕点时，若需要增加糕点的口感和风味，可以在面糊中加入______。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用高温油可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.制作豆腐时，加入石膏会使豆腐变得更加柔软。()

A.正确B.错误

23.烘焙过程中，面粉的筋度越高，做出来的面包越蓬松。()

A.正确B.错误

24.煮面条时，水开后可以立即放入面条。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更为健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在家政服务中，如何确保烹饪食物的安全卫生？

27.问：在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

28.问：在烘焙过程中，如何避免面包或蛋糕塌陷？

29.问：在烹饪中式菜肴时，如何保持菜肴的原汁原味？

30.问：在家政服务中，如何合理安排一日三餐的营养搭配？

《2025年家政服务员(家庭烹饪艺术)职业技能鉴定试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】控制好火候，快速翻炒可以防止食材在高温下长时间受热而炒糊。

2.【答案】B

【解析】先放盐可以防止面条粘连，使面条更加劲道。

3.【答案】C

【解析】不锈钢锅导热性好，适合炖汤，不会影响汤的味道。

4.【答案】B

【解析】打蛋器可以快速打发奶油，使其蓬松细腻。

5.【答案】C

【解析】菜刀的刀刃适合切割食材，能够保证切菜效率。

6.【答案】B

【解析】加料酒可以中和肉类中的腥味，使菜肴更加美味。

7.【答案】B

【解析】不断搅拌可以防止粥底糊锅，保证粥的口感。

8.【答案】D

【解析】寿司醋可以增加口感、香气，并保持食材新鲜。

9.【答案】B

【解析】鸡蛋打入锅中后迅速翻面可以防止蛋煎