营养与食品卫生学考试题(含参考答案).docxVIP

营养与食品卫生学考试题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.霉菌和细菌共同作用

C.霉菌和酵母菌共同作用

D.细菌和酵母菌共同作用

2.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

3.下列哪种食品最易发生亚硝酸盐污染？()

A.熟肉制品

B.熟蔬菜

C.熟豆制品

D.熟水产

4.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、霉菌、酵母菌

C.细菌、病毒、霉菌

D.细菌、霉菌、寄生虫

5.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的口感

C.抑制微生物的生长和繁殖

D.增加食品的色泽

6.食物中毒的常见症状有哪些？()

A.恶心、呕吐、腹泻、发热

B.咳嗽、流涕、头痛、乏力

C.疼痛、肿胀、瘙痒、皮疹

D.呼吸困难、心跳加速、头晕、昏迷

7.食品安全风险主要包括哪些方面？()

A.生物性、化学性、物理性、心理性

B.生物性、化学性、物理性、环境性

C.生物性、化学性、物理性、经济性

D.生物性、化学性、物理性、社会性

8.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.必需性、安全性、适量性、功能性、经济性

B.必需性、安全性、适量性、功能性、美观性

C.必需性、安全性、适量性、功能性、营养性

D.必需性、安全性、适量性、功能性、方便性

9.食品卫生监督的主要任务是什么？()

A.食品生产、加工、流通、消费全过程的卫生监督

B.食品生产、加工、流通、消费全过程的食品安全监督

C.食品生产、加工、流通、消费全过程的卫生质量监督

D.食品生产、加工、流通、消费全过程的食品安全和质量监督

二、多选题(共5题)

10.食品中的污染物主要包括哪些类型？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.电磁性污染物

11.食品中常见的细菌性食物中毒包括哪些？()

A.细菌性痢疾

B.沙门氏菌感染

C.空肠弯曲菌感染

D.毒性大肠杆菌感染

12.食品加工过程中应遵循的卫生原则有哪些？()

A.防止交叉污染

B.控制温度和时间

C.严格个人卫生

D.定期清洁消毒

13.食品营养强化剂的作用包括哪些？()

A.补充膳食中缺乏的营养素

B.提高食品的营养价值

C.增强食品的感官特性

D.预防营养相关疾病

14.食品安全管理中，预防性措施的重要性体现在哪些方面？()

A.减少食品安全风险

B.降低食品召回成本

C.提高消费者信心

D.保障公共健康

三、填空题(共5题)

15.食品中的污染物主要包括生物性、化学性和__污染。

16.__是人体必需的六大营养素之一，对维持正常生命活动至关重要。

17.食品加工过程中，为了防止微生物污染，通常会采用__方法来控制。

18.食品中毒的典型症状通常包括恶心、呕吐、腹泻等，这些症状多与__有关。

19.营养强化食品是指通过添加或强化某种__来提高食品的营养价值。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.所有的食品腐败变质都是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

22.食品安全是指食品不会对消费者造成任何健康危害。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品营养强化剂可以随意添加到任何食品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中微生物污染的途径及预防措施。

26.试解释为什么食品在加工过程中会产生有害物质，并列举几种常见的有害物质及其产生原因。

27.阐述食品添加剂在食品工业中的重要作用及其合理使用的原则。

28.说明什么是食品过敏，以及常见的食品过敏源有哪些。

29.分析食品中化学污染的来源及如何减少化学污染。

营养与食品卫生学考试题(含参考答案)

一