食品营养学食品健康知识测试卷.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科。

B.食品营养学主要关注食品的口感和香气。

C.食品营养学是研究食品加工和保藏的学科。

D.食品营养学只涉及动物性食品的营养价值。

2.营养素及其功能

A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，但不是能量来源。

B.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维生素的溶剂。

C.碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是构成细胞的重要成分。

D.维生素是人体必需的有机化合物，但不是构成细胞的基本物质。

3.食物来源与营养搭配

A.绿叶蔬菜是钙的良好来源。

B.瘦肉是铁的良好来源。

C.水果是锌的良好来源。

D.全谷物是钾的良好来源。

4.食品安全与卫生

A.食品安全是指食品不含有害物质，且符合卫生标准。

B.食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中保持清洁。

C.食品安全与卫生是两个独立的领域，没有交集。

D.食品安全与卫生只关注食品的感官性状。

5.营养不良与营养过剩

A.营养不良是指摄入的营养素不足。

B.营养过剩是指摄入的营养素过多。

C.营养不良和营养过剩都是由于摄入的营养素不平衡引起的。

D.营养不良和营养过剩是两种完全不同的营养状态。

6.食品添加剂与食品标签

A.食品添加剂是为了改善食品品质、增加食品稳定性或延长食品保质期而添加的物质。

B.食品标签是食品包装上必须标注的信息，包括生产日期、保质期等。

C.食品添加剂和食品标签是相互独立的，没有关联。

D.食品标签上不需要标注食品添加剂的信息。

7.食物过敏与食物中毒

A.食物过敏是指人体对某些食物成分产生免疫反应。

B.食物中毒是指由于食用了被病原体污染的食物而引起的疾病。

C.食物过敏和食物中毒是同一种疾病。

D.食物过敏和食物中毒都是由于食品不安全引起的。

8.特殊人群的营养需求

A.儿童和青少年需要更多的蛋白质以支持生长发育。

B.孕妇和哺乳期妇女需要更多的铁和钙以支持母婴健康。

C.老年人需要更多的维生素D以预防骨质疏松。

D.运动员需要更多的碳水化合物以提供能量。

答案及解题思路：

1.A

解题思路：食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科，与食品加工和保藏无关。

2.B

解题思路：脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的溶剂。

3.B

解题思路：瘦肉富含铁，是铁的良好来源。

4.A

解题思路：食品安全与卫生是食品质量的重要方面，两者紧密相关。

5.C

解题思路：营养不良和营养过剩都是由于营养素摄入不平衡引起的。

6.A

解题思路：食品添加剂是为了改善食品品质而添加的物质。

7.A

解题思路：食物过敏是人体对某些食物成分产生免疫反应。

8.B

解题思路：孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养素以支持母婴健康。

二、填空题

1.营养学研究的对象是__________。

答案：人体营养与食物

解题思路：营养学作为一门科学，研究的是人体对营养的需求，以及食物对人体的营养供给和作用。

2.营养素分为__________和__________两大类。

答案：必需营养素、非必需营养素

解题思路：营养素根据人体是否必需可分为必需营养素和非必需营养素。必需营养素是人体必需通过食物摄取的，如维生素和矿物质。

3.食物中的__________是人体生长发育的基础。

答案：蛋白质

解题思路：蛋白质是构成人体组织的基本物质，是生长发育和维持组织修复的重要物质基础。

4.营养不良的常见症状有__________、__________、__________等。

答案：消瘦、生长迟缓、免疫力下降

解题思路：营养不良会导致机体功能下降，常见症状包括体重减轻、生长发育受阻、免疫力降低等。

5.食品添加剂按其作用可分为__________、__________、__________等。

答案：着色剂、调味剂、防腐剂

解题思路：食品添加剂按照其作用可以分为多个类别，如为了改善食品色泽的着色剂、为了增加食品风味的调味剂、为了